86-летний греческий пекарь поражает туристов традиционным стилем филло

Гиоргос Хатзипараскос делает Филло. Предоставлено: Business Insider / Facebook.

Гиоргос Хатзипараскос , 86-летний пекарь с Крита, является одним из последних людей в Греции, которые все еще вручную создают сложное, культовое многослойное филло-тесто.

В видеоролике Business Insider показано, как Хаципараскос вручную создает некоторые из любимых деликатесов Греции вместе со своими единственными сотрудниками – женой Катериной и сыном Параскевасом.

Хатзипараскос открыл свою пекарню в 1960 году, задолго до появления крупной промышленной выпечки, которая заменила традиционные пекарни в большей части Греции и во всем мире.

В то время как многие другие небольшие семейные пекарни закрылись из-за роста более дешевых продуктов массового производства, Хаципараскос проницательно решил выделить свою пекарню как туристическую достопримечательность для огромного числа путешественников, которые ежегодно посещают Грецию, чтобы увеличить доход.

Он открыл двери своей традиционной пекарни в Ретимно, Крит, для любителей сладостей со всего мира, позволив им познакомиться с традиционными методами выпечки, которые уже редко встречаются в стране.

При приготовлении теста филло, используемого в бесчисленных греческих рецептах, включая пахлаву, Хаципараскос сначала объединяет свои ингредиенты в большом миксере, а затем порционирует их на более мелкие кусочки. Затем он разглаживает тесто и бросает длинный тонкий лист на покрытый мукой стол.

86-летний греческий пекарь поражает туристов традиционным стилем филло

Гиоргос Хатзипараскос делает Филло. Предоставлено: Business Insider / Facebook.

Затем искусный пекарь раскручивает в воздухе невероятно тонкое тесто и позволяет ему образовать большой воздушный пузырь, когда оно легко падает на стол. Пузырь – это не просто впечатляющий ход, чтобы удивить туристов, посещающих пекарню – это необходимо, чтобы сделать середину теста филло очень тонкой.

Затем тесто растягивают настолько тонко, что вы можете прочитать его насквозь, и поверх теста кладут кусок полотна, чтобы впитать лишнюю влагу. Весь процесс повторяется до тех пор, пока многие слои теста не будут вытянуты и высохнуты.

Затем семья работает с точной танцевальной хореографией, чтобы сложить множество листов теста, посыпать каждый слой мукой и в конечном итоге разрезать их, чтобы их можно было поставить в холодильник, пока они не будут проданы.

Хотя семья Хаципараскос продает свое тесто, большая часть их доходов поступает от продажи сладостей, сделанных из их филло, а не от продажи самого теста.

В прошлом рестораны и отели закупали огромное количество филло ручной работы для использования в своих меню. Теперь все они покупают фабричное тесто филло, поскольку оно намного дешевле традиционного теста, и за день машиной можно произвести гораздо больше листов, чем вручную.

Помимо филло, Hatziparaskos также делает катаифи, уникальное тесто из очень тонких полосок теста, которое используется в традиционных греческих сладостях, таких как экмек катаифи. Hatziparaskos готовит похожее на спагетти тесто традиционным способом – аккуратно помещая полоски сырого теста на вращающееся нагретое колесо, пока они не пропекутся.

Хотя мастерская была опорой в городе Ретимно на протяжении десятилетий, семейный бизнес понес большие убытки из-за сокращения туризма в стране из-за Covid-19.

В пекарне, когда-то заполненной туристами, надеющимися увидеть, как семья производит свои традиционные продукты, в туристический сезон 2020 года, к сожалению, было очень мало посетителей. Мы надеемся, что лето 2021 года привлечет больше людей в город Ретимно, чтобы увидеть это утраченное искусство воочию.

Сергей Миронов заявил о банкротстве пенсионной системы
Мужчина осужден в Афинах за хранение оружия

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню