86-Year-Old Greek Baker Wows Tourists with Traditional Phyllo Flair

    86-Year-Old Greek Baker Wows Tourists with Traditional Phyllo Flair

    Гиоргос Хатципараскос делает Филло. Кредит: Business Insider/Facebook

    Гиоргос Хатципараскос, 86-летний пекарь с Крита, является одним из последних людей в Греции, кто до сих пор создает культовое многослойное тесто филло вручную.
    В видео, опубликованном Business Insider, Хатципараскос показывает, как он вручную готовит некоторые из любимых греческих деликатесов вместе со своими единственными сотрудниками — женой Катериной и сыном Параскевасом.
    Хатципараскос открыл свою пекарню в 1960 году, задолго до появления крупномасштабных промышленных хлебобулочных изделий, которые заменили традиционные пекарни в большей части Греции и во всем мире.
    В то время как многие другие небольшие семейные пекарни закрылись после роста более дешевых продуктов массового производства, Хатципараскос проницательно решил подчеркнуть свою пекарню как туристическую достопримечательность для огромного числа путешественников, которые посещают Грецию каждый год, чтобы увеличить свой доход.
    Он открыл двери своей традиционной пекарни в Ретимно, Крит, любителям сладостей со всего мира, позволив им заглянуть в традиционные кондитерские практики, которые теперь редко встречаются в стране.
    При приготовлении теста филло, используемого в бесчисленных греческих рецептах, включая пахлаву, Хатципараскос сначала смешивает свои ингредиенты в большом миксере, а затем делит их на более мелкие кусочки. Затем он расплющивает тесто и бросает длинный тонкий лист на покрытый мукой стол.

    86-Year-Old Greek Baker Wows Tourists with Traditional Phyllo Flair

    86-Year-Old Greek Baker Wows Tourists with Traditional Phyllo Flair

    Гиоргос Хатципараскос делает Филло. Кредит: Business Insider/Facebook

    Искусный пекарь раскручивает невероятно тонкое тесто в воздухе и позволяет ему образовать большой воздушный пузырь, который легко падает на стол. Пузырь — это не просто впечатляющий ход, чтобы удивить туристов, посещающих пекарню, – он должен сделать середину теста филло очень тонкой.
    Затем тесто растягивают так тонко, чтобы можно было читать сквозь него, а поверх теста кладут кусок льна, чтобы впитать лишнюю влагу. Весь процесс повторяется до тех пор, пока не растянется и не высохнет много слоев теста.
    Затем семья работает с точной, похожей на танец хореографией, чтобы сложить много листов теста, посыпать каждый слой мукой и в конечном итоге разрезать их, чтобы они могли храниться в холодильнике до тех пор, пока не будут проданы.
    Хотя семья Хатципараскос продает свое тесто, большая часть их дохода поступает от продажи сладостей, сделанных из их филло, а не от продажи самого теста.
    В прошлом рестораны и отели покупали огромное количество филло ручной работы, чтобы использовать его в своих меню. Теперь все они покупают фабричное тесто филло, так как оно намного дешевле традиционного теста, и гораздо больше листов может быть изготовлено в день машиной, чем вручную.
    В дополнение к филло, Хатципараскос также делает катаифи, уникальное тесто из очень тонких полосок теста, которое используется в традиционных греческих сладостях, таких как экмек катаифи. Hatziparaskos делает тесто, похожее на спагетти, традиционным способом-осторожно помещая линии сырого теста на вращающееся нагретое колесо, пока они не пропечутся.
    Хотя мастерская была оплотом в городе Ретимно на протяжении десятилетий, семейный бизнес понес большие потери из-за сокращения туризма в страну из-за Covid-19.
    Когда-то переполненная туристами, надеющимися мельком увидеть семью, производящую свои традиционные продукты, пекарня, к сожалению, имела очень мало посетителей в туристическом сезоне 2020 года. Здесь мы надеемся, что лето 2021 года приведет больше людей в город Ретимно, чтобы увидеть это утраченное искусство своими глазами.

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Первый Случай коронавируса в Греции Был Объявлен Ровно Год Назад
    Законопроект Министерства иностранных дел проголосован

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню