Antikristo: The Cretan Way to Barbeque Meat with Roots in Ancient Greece

    Димитрис Пахакис, специалист по разведению овец и грилю антикристо, занимается торговлей на своем исконном острове Крит. Кританский метод гриля, который он использует, является еще одним из многих кулинарных секретов Греции. Предоставлено: греческий репортер

    Antikristo, с Крита, не исключение из правила, что вы найдете одни из лучших блюд в мире в Греции; и как все, кто когда-либо был в стране, знают — и счастливчики впервые узнают — мясо на гриле в Греции не поддается сравнению.

    От традиционного ягненка, медленно обжаренного на вертеле на Пасху, до восхитительных блюд из коз, подаваемых в тавернах в самых маленьких деревнях, Греция – восторг для гурманов. Остров Крит предлагает год еще один деликатес, который редко отбирается – ягненок, использующий антикристовый метод, который включает обжарку его над проволочной клеткой, подвешенной над огнем.

    Слово «антикристо» происходит от «противоположного», как в противоположном огне, по словам Марианы Каврулаки, основателя греческой кулинарной истории и кулинарных приключений, который также является историком еды.

    Сегодня редко можно увидеть на греческом острове Крит – и на самом деле чаще в Афинах – антикриста должны искать те, кто хочет попробовать его прелести.

    Заводчик овец, эксперт по антикристам имеет древние критские корни

    Черетис Хараламбос, корни семьи которого уходят на 1100 в византийские времена на острове, – гордый критянин, который продолжает традицию антикристо для счастливых посетителей. Заводчик овец, он извлек выгоду из опыта своей семьи в этом искусстве, которое также восходит к незапамятным временам.

    «Я очень горжусь своим именем», – говорит он греческому репортеру в эксклюзивном интервью на этой неделе. «Нам было почти 1100 лет здесь, на Крите, мы из первых византийцев, которые пришли сюда. С тех пор мы придерживались традиции, которая была передана в семье.

    «Работать заводчиком – тяжелая работа … наши дети не отстают от этого», – добавляет Хараламбос, к счастью.

    При упоминании Крита наблюдатели всегда отмечают боевой дух, который является эндемичным для его народа – как это было в 1941 году, когда немецкие десантники вторглись на идиллический остров. «Это место (Аногия) возглавило сражения на Крите», – объясняет он.

    «Было три холокоста – два османами и один немцами.

    «Из-за всех революций и потрясений», – объясняет он, его древняя семья рассеялась по всему острову, который является крупнейшим в Греции.

    «Мой предок, Аристид Черетис, был лидером революции в 1842 году, где многие сражались до смерти. Но мы продолжаем до тех пор, пока можем – и в случае, если это понадобится снова, мы сделаем то же самое », – с удовольствием добавляет Хараламбос.

    «Мы сохраняем силу, если это необходимо в любое время (наше боевое мастерство) – мы снова будем бороться за нашу страну», – демонстративно заявляет он.

    Поскольку Хараламбос готовит ягненка к грилю, совсем нетрудно представить, как его предки доблестно сражаются поколение за поколением за своей любимой родиной.

    Антикристо позволяет сокам оставаться в мясе во время жарки

    Ягненок, приготовленный на гриле антикристовым методом, обязан своим фирменным вкусом тому факту, что его жарят, когда его подвешают над проволочной клеткой, состоящей из ярусов кругов. Так же, как проволочные обручи в юбке-кольце, это идеальный корпус для гриля мяса.

    Повара часто складывают кусочки мяса в четыре или пять рядов одновременно – что эквивалентно десяти ягнятам, готовящим сразу – что делает этот метод идеальным для большого праздника.

    Изготовленное из ягнят в возрасте от 10 до 12 месяцев, мясо нарезается на четыре части и помещается на металлический шампур. Приправленное небольшим количеством соли и / или перца, мясо жарится в течение нескольких часов, запирая соки благодаря антикристо клеткам, на которых оно опирается.

    Кавроулаки объясняет: «Легко готовить и жарить, так как не нужно много внимания», отмечая, что «животному дают достаточно времени, чтобы выделять соки и развивать много разных вкусов, потому что соль обезвоживает его и производит хрустящую кожу.»

    Историк еды также говорит, что мясо в традиционном критском стиле подается очень просто, только с хлебом и вином, возможно, с Ортой или дикой зеленью. На десерт она говорит, что немного сыра и меда в конце еды было бы идеальным способом насладиться этим блюдом.

    Простота – ключ ко всей греческой еде

    По ее словам, простота является ключевой – как и во всей греческой еде.

    И, как и во многих других аспектах греческой жизни, ее корни уходят далеко в историю. Гомер даже упоминает подобный метод в своей работе «Илиада», в котором мясо, которое готовят мужчины, затем нарезают на мелкие кусочки, вертят и жарят на огне.

    Но, по словам историка пищевых продуктов, помимо уникальных ароматов, придаваемых этим методом гриля, еще одно преимущество сохраняло его использование на протяжении многих лет. После того, как венецианцы передали критское правление Османской империи в 1669 году, повстанцы начали объединяться в лагеря; мужчинам нужен был способ приготовить мясо, которое не раскрыло бы их местонахождение ненавистному врагу.

    Кавроулаки объясняет, говоря: «Они использовали этот метод, потому что мясо можно было приготовить за один час – даже если это было почти редко – чтобы огонь не раскрыл их местонахождение врагам.»

    Чтобы приготовить его так быстро, повстанцы вырыли яму в земле и выровняли ее камнями. На вершине огня, который они устроили, они ставили деревянные или металлические шашлыки на более крупные камни вокруг огненной дыры, центрируя их на точке над огнем.

    Таким образом, мясо будет быстро готовиться, будет произведен минимальный дым, и после этого будет почти ничего не убирать.

    Антикристо найден в некоторых греческих ресторанах

    К счастью, за эти годы метод гриля изменился с метода необходимости на удовольствие. А теперь антикристо можно найти во многих частях Греции.

    Греческий блогер, который пишет «Голодные укусы», Макос Эфтимис, из Крита. Он объясняет, что, к сожалению, может быть трудно найти место, которое предлагает антикристо.

    Пастухи, которые ухаживают за стадами в районе Аногея и других деревнях в горном массиве Псилорит (где его называют «ofto»), до сих пор используют метод своих предков, хотя большинство людей на Крите используют метод обжарки слюны для мяса сейчас.

    Однако благодаря усилиям критских историков еды и любителей гриля, антикристо можно найти сейчас в Афинах.

    Ресторан Patouchas в районе Каллифея в греческой столице управляется критской трансплантацией. Он сделал свой собственный антикристо-гриль, который является уменьшенной версией гораздо более крупных, которые путешественник может увидеть в критской сельской местности.

    Традиционный Антикристо также можно найти в Раети в Амбелокипи, где он называется «Арни офто».«Все блюда там сделаны традиционным способом Агапи Ставракаки, который владеет рестораном.

    «Катафиджио», расположенный в Дафни, пригороде Афин, также отличается критским деликатесом. Если вы идете туда, обязательно имейте дакос, традиционный критский салат, приготовленный из суровых ячменных сухарей и нарезанных помидоров, увенчанный мягким сыром мизитра.

    Вернувшись на Крит, происхождение искусства антикристо, Хараламбос обширен. Говоря не только о разведении овец, но и о самом антикристо, он говорит греческому репортеру: «Эта традиция сохранилась даже благодаря нашим младшим детям – и она будет продолжаться еще много лет.»

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    ЕС одобряет Новую Грецию – Кипр Паром Линк
    Несмотря на волатильность биткойнов, криптовалюты – это будущее, говорит греко-американский эксперт

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню