Древние корни греческих сувлаков, первого в мире фаст-фуда

Предоставлено: греческий репортер.

Слово «сувлаки» является синонимом греческой кухни, независимо от того, относится ли этот термин просто к кусочкам жареного мяса на маленькой деревянной шпажке или к мягкому лавашу, начиненному мясом, помидорами, луком, соусом цацики и картофелем фри, который является полноценным обедом. в себе.

Многие могут подумать, что сувлаки – это разновидность фаст-фуда или уличной еды, возникшая в результате многолетнего османского владычества в Греции, но это не так. Археологические находки и письменные свидетельства ясно показывают, что сегодняшние сувлаки происходят от древних греков. В конце концов, резиденция Османской империи находилась на земле, которая в древние времена была греческой.

Древние корни греческих сувлаков, первого в мире фаст-фуда

Кредит: pxfuel

Сувлаки как кусочки мяса, приготовленные на вертеле, появились еще в Древней Греции. Эта еда, известная как обелиск (уменьшительное от obelos – «плевать»), упоминалась даже в трудах Аристофана, Ксенофонта, Аристотеля и других. Блюдо из хлеба с начинкой из мяса, которое напоминает то, как сегодня подают лаваш-сувлаки с лавашем, было также засвидетельствовано Афинеем в его «Deipnosophistae».

Исследователь Джордж Кацос, управляющий директор стартап-компании doitinAthens с девизом «Познакомьтесь с древнегреческой жизнью», говорит: «Согласно археологическим находкам, жители Греции – одни из первых людей в мире, которые нарезали и зажарили несколько видов продуктов. мяса почти четыре тысячелетия назад, применив новый метод приготовления к традиционному процессу варки эпохи неолита ».

Древние корни греческих сувлаков, первого в мире фаст-фуда

Кредит: pxfuel

Рецепт мяса на вертеле существовал как фаворит в Древней Греции в архаические времена, с самыми ранними ссылками на эту практику в работах Гомера. Однако в ходе раскопок, проведенных профессором Христосом Дж. Думасом в Акротири на Санторини, были обнаружены каменные подставки для барбекю для шампуров (греч. Krateutai), которые использовались до 17 века до н.э. и были популярны до разрушительного извержения вулкана острова.

Даже позже, в византийскую эпоху, в Константинополе упоминаются уличные торговцы, продававшие сувлаки, завернутые в лаваш.

Впечатляющие находки кратеутай показывают, что древние греки применяли новые методы приготовления мяса, которые настолько сильно отличались от традиционного процесса варки в эпоху неолита, что почти четыре тысячелетия назад их можно было назвать революционными.

Преобладающей кухонной утварью обелиска были простые, но элегантные керамические подставки, расположенные справа и слева – техника, которая все еще используется в наше время для портативных плит. Низко расположенные на своем основании и в ряд параллельно земле, у них даже были отверстия, которые служили для насыщения угля кислородом, чтобы поддерживать ровное пламя, ограничивая большие колебания температуры.

Древние корни греческих сувлаков, первого в мире фаст-фуда

Кредит: pxfuel

Согласно письменам, найденным на досках, в Древней Греции проводились праздничные мероприятия, посвященные жареным мясным блюдам с использованием яств, которые обычно нарезали ломтиками. Приготовление всего необходимого сопутствующего выпеченного хлеба было поручено ситопойям, буквально «производителям пшеницы», что указывает на то, что в то время уже были люди, специализирующиеся на приготовлении теста – первые профессиональные пекари.

По словам Афинея, нарезанные на вертела куски мяса и другие товары продавались в термополии, тележках, на которых удивительно красовались горячие угли, которые действовали на рынках.

Наряду с подобным мясом, которое они подавали, сами тележки были похожи на сегодняшние кантины или уличные торговцы, по сути, продававшие фаст-фуд того времени, включая каштаны, тесто, соленую нарезку и так далее. Найденная глиняная посуда указывает на то, что кухонная утварь была переносной, что указывает на то, что она использовалась уличными торговцами.

Важность приправ и происхождение цацики

Афиней, описывая пищевые привычки в разных регионах, писал о важности кандаулоса, сливочного соуса, сопровождающего нарезанное мясо. Кандаулос также упоминается в ссылках как основанный на особенно дорогом сыре, произведенном из смешанного ослиного и кобыльего молока (половину и половину).

Позже этот сыр был заменен козьим сыром, а позже мягкий козий сыр, добавляемый в лаваш сувлаки, был заменен недорогим йогуртом, и со временем соус стал известен как дзадзики.

«Кандаулос фигурирует в различных текстах как кандилос или кандыли, с как минимум 17 ссылками из различных источников с 5 века до нашей эры до 10 века нашей эры, когда теперь он описывается как белый соус с основными ингредиентами козьего молока, меда и авыртаки. соленый, кислый и кислый соус, приготовленный из измельченного лука-порея и кислых гранатов, с добавлением соли и белого уксуса », – говорит Кацос.

И продолжает: «Археологические находки из Сард подтверждают, что сливки изначально являются неотъемлемой частью ритуальных священных трапез, когда верующие символически употребляют плоть и кровь божества за ужином благодарения, соблюдая традицию, которая несколько веков спустя была перенесена в христианство. Крем, как указал диетолог и гурман Эгисиппос, сопровождает отварные или жареные небольшие кусочки свинины ».

Возможно, не менее удивительно, что еще одной важной приправой, которую использовали древние греки, которая почти идентична сегодняшней, была горчица. Острый желтый деликатес использовался для маринования, а также в качестве приправы к употреблению мяса.

Византийский софист Иерофил, живший в 7 веке нашей эры, написал рецепт горчицы, которая почти идентична сегодняшней желтой горчице. В его рецепте используются молотые семена горчицы, белый уксус, чеснок и оливковое масло, смешанные вместе, чтобы получился сливочный соус.

Почему греческий йогурт считается лучшим в мире
Новая серия греческих марок напоминает меню таверны 1980-х годов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню