The Ancient Roots of Greek Souvlaki, the World’s First Fast Food

    Предоставлено: EntaXoyas / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

    Слово «сувлаки» является синонимом греческой кухни, независимо от того, относится ли этот термин просто к мясу на гриле на небольшом деревянном шашлыке или к мягкому лавашу, фаршированному мясом, помидорами, луком, цацики и картофелем фри.

    Многие могут подумать, что сувлаки – это разновидность фаст-фуда или уличной еды, происходящая из многих лет османского правления в Греции, но это неправда.

    Археологические находки и сочинения ясно показывают, что сегодняшние сувлаки происходят от древних греков. В конце концов, резиденция Османской империи была на земле, которая была греческой в древние времена.

    Происхождение сувлаки как кусочков мяса, приготовленных на гриле на вертеле, восходит к древней Греции. Эта пища, известная как обелискос (уменьшение обелоса – «плевок»), даже упоминалась в произведениях Аристофана, Ксенофона, Аристотеля и других.

    Блюдо из хлеба, фаршированное мясом, напоминающее то, как сегодня подают лаваш пита с лавашом, было также подтверждено Афинеем в его «Deipnosophistae».»

    Исследователь Джордж Кацос, управляющий директор начинающей компании doitinAthens под девизом «Опыт древнегреческой жизни», говорит:

    «Согласно археологическим находкам, жители Греции являются одними из первых людей в мире, которые нарезали и жарили несколько видов мяса почти четыре тысячелетия назад, применяя новый метод приготовления пищи к традиционному процессу кипения эпохи неолита.»

    Рецепт мяса с верблюдом существовал как фаворит в древней Греции во времена архаики, с самыми ранними ссылками на эту практику в работах Гомера.

    The Ancient Roots of Greek Souvlaki, the World’s First Fast Food

    Древнегреческий гриль от Акротири. Предоставлено: Wikimedia Commons / Общественное достояние

    Археологи обнаружили древние грили для сувлаки

    Тем не менее, раскопки, проведенные в Акротири на Санторини профессором Кристосом Дж. Думасом, обнаружили каменные держатели для барбекю для шампуров (греч. Crateutai), которые использовались до 17-го века до нашей эры и были популярны до катастрофического извержения вулкана острова.

    Еще позже, в византийскую эпоху, ссылки описывают уличных торговцев, продающих сувлаки, завернутые в лаваш в Константинополе.

    Впечатляющие находки кратеутай показывают, что древние греки применяли новые методы приготовления мяса, которые настолько сильно отличались от традиционного процесса кипения эпохи неолита, что их можно было назвать революционными почти четыре тысячелетия назад.

    Преобладающими кухонными принадлежностями для обелиска были простые, но элегантные керамические основы, расположенные справа и слева, техника, которая до сих пор используется в наше время для переносных плит. Низко на их основании и в ряду, параллельном земле, у них даже были отверстия, которые служили для оксигенации угля, чтобы поддерживать равномерное пламя, ограничивая большие колебания температуры.

    The Ancient Roots of Greek Souvlaki, the World’s First Fast Food

    Кредит: Ричард Артур Нортон (1958-) / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

    Согласно работам, найденным на бляшках, в древней Греции были праздничные мероприятия, посвященные жареным мясным блюдам, с использованием вьющихся, которые обычно нарезали.

    Приготовление всего необходимого сопутствующего запеченного хлеба было назначено ситопои, буквально «колдунам», что указывает на то, что в то время уже были люди, специализирующиеся на изготовлении теста – ранние профессиональные пекари.

    Согласно Athenaeus, шашлык из мяса и других товаров продавался в термополии, похожей на телегу, на которой удивительно были горячие угли, которые работали на рынках.

    Наряду с аналогичным мясом, которое они подавали, сами тележки были похожи на сегодняшние кантины или уличных торговцев, по сути продавая фаст-фуд того времени, включая каштаны, тесто, соленые мясные ассорти и так далее.

    Найденная глиняная керамика указывает на то, что кухонные принадлежности были транспортируемыми, что указывает на то, что они использовались уличными торговцами.

    Важность приправ и происхождение цацики

    Athenaeus, описывая привычки питания в разных регионах, писал о важности kandaulos, сливочного соуса, сопровождающего нарезанное мясо. Kandaulos был также найден в ссылках как основанный на особенно дорогом типе сыра, произведенного из смешанного осла и молока кобылы (половина с половиной).

    Позже этот конкретный сыр был заменен козьим сыром, а позже мягкий козий сыр, помещенный в сувлаки питу, был заменен недорогим йогуртом, и соус стал известен в конечном итоге как цацики.

    The Ancient Roots of Greek Souvlaki, the World’s First Fast Food

    Цацики. Предоставлено: Wikimedia Commons

    «Кандаулос появляется в различных текстах как кандилос или кандили, по крайней мере 17 ссылок из различных источников с 5-го века до нашей эры до 10-го века нашей эры, когда это теперь описано как белый соус с основными ингредиентами козьего молока, мед и авиртаки, соленый, кислый и кислотный соус, сделан из рубленого лука-порея и кислых гранатов, с добавлением соли и белого уксуса,Кацос говорит.

    И он продолжает: «Археологические находки Сардиса подтверждают, что крем изначально является неотъемлемой частью ритуальной священной пищи, где верующие символически поглощают плоть и кровь божества за ужином благодарения, соблюдая традицию, которая через несколько веков передается христианству.»

    «Сливки, на которые указывают диетолог и гурман Эгисиппос, сопровождают вареные или жареные кусочки свинины.»

    Возможно, не менее удивительно, что другой важной приправой, которую использовали древние греки, которая почти идентична сегодняшней, была горчица. Пряный желтый деликатес использовался для маринования, а также приправы для употребления мяса.

    Византийский софист Иерофил, живший в 7 веке нашей эры, записал рецепт горчицы, который почти идентичен современной желтой горчице. Его рецепт использует молотые семена горчицы, белый уксус, чеснок и оливковое масло, смешанные вместе, чтобы сделать сливочный соус.

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    Самый старый рецепт найден в Египте Написано на греческом языке
    Гранатное масло: золотой эликсир Греции не может насытиться

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню