Халуми и Фета, возможно, являются самыми знаковыми продуктами питания из стран их происхождения, Кипра и Греции. Чрезвычайно популярные и востребованные на международном уровне, эти сыры стали изысканными во всем мире.
Хотя многие пробовали эти восхитительные молочные продукты, они могут не знать их увлекательной истории и важного культурного статуса.
Производство сыра – это древняя практика в Средиземноморье, производство сыра из козьего или овечьего молока восходит к 8 веку до нашей эры в Греции.
Эта история сопровождается древними мифами о производстве сыра, в том числе мифом о том, что сын Аполлона Аристей, воспитанный нимфами, учит человечество искусству приготовления молока для производства сыра.
Сыр, напоминающий фету, упоминается в «Одиссее» Гомера. В древних произведениях Циклоп Полифем описывается как пастырь, живущий в пещере, полной сыра и молока, взятых у его стада.
Фета в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, впервые упоминается в византийскую эпоху. Точно так же халуми возникла на Кипре в средневековый византийский период. Вкусный кипрский сыр позже распространился среди своих левантийских соседей, у которых теперь есть сыры, похожие на халуми, в их собственной кухне.
Чаще всего и фета, и халуми изготавливаются из смеси овечьего и козьего молока, но существуют вариации в производстве. Фета может быть приготовлена либо только из овечьего, либо только из козьего молока, а иногда халуми включает в смесь коровье молоко.
В любом случае настоящие фета и халуми восхитительны.
Фета. Предоставлено: Wikimedia Commons.
Фета – рассыпчатый мягкий белый сыр с острым вкусом. Он создается путем помещения простокваши в деревянные бочки. Простокваша очень компактная, и ее необходимо нарезать, чтобы она поместилась в бочки. Название фета, что по-гречески означает «ломтик», скорее всего, произошло от этой практики.
После нескольких дней простоя в бочках сырный творог помещают в рассол, раствор соленой воды, который необходим для создания культового аромата сыра. Вот почему ваша фета плавает в жидкости, когда вы покупаете ее в супермаркете!
Греческий салат. Предоставлено: Теодор К. / Пексельс.
Фета используется во многих греческих блюдах, но особенно в греческом салате или хориатике, а также в выпечке, такой как спанакопита и тиропита. Из-за своей популярности фета теперь используется во многих странах мира во многих блюдах.
Халуми готовят, нагревая творог из смеси овечьего и козьего молока, а затем помещая его в рассол. Традиционно при производстве сыра используется мята, которая придает сыру оттенок мятного аромата.
Блок халуми. Предоставлено: Дэвид Джекмансон / Flickr.
На Западе предпочтительнее более мягкая версия халлуми. Этот вид халлуми не выдерживался в рассоле, что делает его менее острым. На Кипре многие предпочитают выдержанную версию, которая более жесткая и имеет более сильный вкус.
Халлуми имеет очень высокую температуру плавления из-за метода производства. Это означает, что халлуми можно легко жарить на гриле или жарить – вкусно!
На Кипре считается, что халлуми сочетается со всем, и его едят в течение всего дня. Однако он особенно популярен во время завтрака.
Традиционное кипрское блюдо из халлуми, жареного хлеба и кофе. Предоставлено: Рафаил Хаджийякумис.
Летом греки и киприоты едят свои национальные сыры с арбузом – освежающей закуской, одновременно соленой и сладкой.
Фета считается продуктом с защищенным обозначением происхождения в Европейском союзе, что означает, что только сыр, произведенный в Греции традиционными методами, может быть назван фета.
Халлуми не имеет такого статуса из-за дебатов о том, какие виды молока можно использовать в его производстве. Однако и США, и Великобритания считают халлуми защищенным кипрским продуктом.
В битве между халуми и фетой невозможно выбрать победителя – оба вкусны и полны культурного значения.
