The Greek Island Where Easter Lamb Is Not Spit-Roasted

    Вид на остров Андрос с материка. Предоставлено: Maro Daniolou / Культурное общество Agios Nicolaos of Andros

    Греческий пасхальный праздник, несомненно, связан с овелиями, целым жареным на вертеле ягненком, традиционно приготовленным в пасхальное воскресенье в рамках празднования главного христианского праздника.

    Однако в Греции есть одно маленькое место, где традиционная пасхальная трапеза готовится совсем не так, как по всей стране.

    Остров Андрос, в группе островов Киклады в Эгейском море, сохранил свои местные традиции пасхального блюда Lampriatis на протяжении веков.

    Два местных жителя Андроса, Маро Даниоли и Иоаннис Ксантис, президент и вице-президент местного культурного общества Агиос Николаос, показывают греческому репортеру, как можно приготовить вкусное праздничное блюдо – и его более легкие вариации – дома.

    Символизм жареного ягненка для греческой Пасхи

    Происхождение употребления ягненка на Пасху коренится в еврейской Пасхе и связано с ритуальной жертвой ягненка во время одного из событий исхода из Египта.

    Позже христиане приняли жертвенного агнца, когда Иоанн Креститель сравнил Иисуса Христа с агнцем Божьим, который возьмет на себя всю тяжесть грехов мира своей жертвой.

    Исторически говоря, жарка ягненка на вертеле была кулинарной практикой, которую греки предпочитали с древних времен, отсюда и разнообразные традиционные рецепты приготовления ягненка, которые сохранились до наших дней на материке и на островах.

    Фаршированная пасхальная традиция агнца острова Андрос

    Пасхальные путешественники на остров Андрос могут быть удивлены, когда они не встретят традиционного жареного на вертеле ягненка, чтобы полакомиться. Или, возможно, они действительно посещают остров именно по этой причине; попробовать знаменитую альтернативу пасхальной трапезы местной кухни.

    Жители Андроса празднуют Пасху с вариацией греческой традиционной баранины. Вместо этого они готовят фаршированное блюдо из баранины или козы, известное как «Lampriatis», что означает «[Lamb] of Easter», полученное из «Lampri», древнегреческого названия Пасхи.

    Согласно рецепту, мясо фаршируется смесью из рубленого кишечника, сыра, зелени, трав и яиц и выпекается в течение ночи в традиционной угольной печи.

    The Greek Island Where Easter Lamb Is Not Spit-Roasted

    Начинка Lampriatis выливается внутрь сшитого вместе ягненка или козьего каркаса. Предоставлено: Maro Daniolou / Культурное общество Agios Nicolaos of Andros

    Среди видов сыра, используемых для начинки Lampriatis, – «петрото» местного производства. Белый рассольный сыр, приготовленный из свежего пастеризованного козьего молока от Андроса, с небольшим количеством жиров и низким содержанием соли.

    Традиционно подготовка к обжарке Lampriatis началась задолго до Пасхи, собирая усики винограда во время обрезки в январе и тем временем сухая их.

    В субботу запеканки с Lampriatis были помещены в каждую угольную печь, прежде чем ее дверь была запечатана смесью глины, отрубей и пепла, оставляя ягнят медленно готовить до пасхального воскресного утра.

    Как сделать Lampriatis of Andros дома

    Поскольку традиционные печи греческой сельской местности в настоящее время редко можно найти, и жители Андроса не могут расстаться со своим любимым пасхальным блюдом, где бы они ни жили, Lampriatis часто готовят в электрической плите.

    The Greek Island Where Easter Lamb Is Not Spit-Roasted

    Lampriatis подается ломтиками. Предоставлено: Maro Daniolou / Культурное общество Agios Nicolaos of Andros

    Иоаннис Ксантос, вице-президент местного культурного общества Агиос Николаос в Ламире, Андрос, говорит греческому репортеру, что он готовит традиционное пасхальное блюдо своего родного острова по рецепту, переданному ему его матерью.

    Для начинки требуется 20-30 взбитых яиц, что составляет примерно одно яйцо на порцию приготовленной еды.

    Четыре типа местного сыра нарезаются кубиками и смешиваются вместе; Фета, Грюйер, Ладотири и Петроти, объясняет он.

    The Greek Island Where Easter Lamb Is Not Spit-Roasted

    К начинке Lampriatis можно добавить яйца, травы и до 4 различных видов местного сыра. Предоставлено: Maro Daniolou / Культурное общество Agios Nicolaos of Andros

    Кишечник (печень, сердце, легкие) также нарезают кубиками, затем обжаривают отдельно свежим луком, укропом и оливковым маслом, прежде чем их добавляют в взбитые яйца и сыр.

    Тимьян, орегано, свежая и сушеная мята используются для ароматизации смеси перед тем, как ее вылить в сшитую тушу ягненка или козла. Целые кусочки розмарина можно добавить сверху.

    Иоаннис Ксантос советует, чтобы на противне для приготовления пищи для Lampriatis были установлены трости, чтобы воздух лучше циркулировал и предотвращал жжение мясной кожи.

    The Greek Island Where Easter Lamb Is Not Spit-Roasted

    Поднос для приготовления пищи украшен тростями, а блюдо покрыто целым розмарином. Предоставлено: Иоаннис Ксантос / Культурное общество Агиос Николаос из Андроса

    Он начинает готовить при 150 градусах, которые он немного снижает до 120, чтобы имитировать медленное приготовление в угольной печи. Маленькому туше понадобится примерно два с половиной часа приготовления при температуре от 150 до 170 градусов.

    Вариации Lampriatis Пасхальный ягненок

    Согласно Xanthos, Lampriatis можно готовить в разных и более здоровых вариациях; с большим количеством овощей или без туши.

    Одним из вариантов является добавление в начинку обжаренного шпината, салата и риса.

    Или начинку можно приготовить как на подносе с маслом. Это блюдо известно как «хортари» и может быть найдено как отдельное традиционное блюдо, в основном в деревне Андрос в Сетети.

    The Greek Island Where Easter Lamb Is Not Spit-Roasted

    Начинка для Lampriatis также может быть приготовлена как отдельное блюдо. Предоставлено: Иоаннис Ксантос / Культурное общество Агиос Николаос из Андроса

    Вариации Lampriatis также существуют на других островах Эгейского моря, таких как близлежащий Наксос. Местные жители делают блюдо из козьего мяса, фаршированного рисом и свежими травами сезона из своей сельской местности. Известный как «Рифи мне Патуда», он также связан с пасхальным праздником.

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    Законопроект об уходе за детьми представлен в парламент
    Голливуд отдает дань Олимпии Дукакис

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню