Предоставлено: Доксис Бекрис.
Отмеченная наградами авиакомпания Emirates из Объединенных Арабских Эмиратов стала синонимом роскоши и комфорта. Всемирно известные своим невероятным сервисом, включая одни из самых впечатляющих салонов бизнес-класса, Эмирейтс в настоящее время является крупнейшей международной авиакомпанией в мире.
В 2019-20 финансовом году авиакомпания перевезла более 56 миллионов пассажиров по 157 направлениям, и до пандемии Covid-19 она подавала впечатляющие 225000 обедов в день своим изнеженным клиентам.
Эти блюда, которые идеально сочетаются с элитной репутацией компании, разрабатываются греческим шеф-поваром Доксисом Бекрисом, который является помощником вице-президента по разработке концепции в Emirates Flight Catering, и его командой в сотрудничестве с подразделением общественного питания авиакомпании.
Бекрис поговорил с Greek Reporter о своем греческом происхождении, о том, как оно повлияло на его работу в качестве шеф-повара, и о влиянии Covid-19 на авиационную отрасль.
Бекрис родился на греческом острове Родос и позже переехал в город Крестена на Пелопоннесе. Там его семья выращивала много фруктов и овощей на своей земле. Бекрис вспоминал, что его семья выращивала «помидоры, кукурузу, корнеплоды и даже (производила) наше собственное вино и оливковое масло, как мы это делаем и по сей день».
Хотя он единственный повар среди своих четырех братьев и сестер, Бекрис заметил, что его семья прививала ему любовь к еде и приготовлению пищи с юных лет. «Я должен сказать, что мое детство и любовь к кулинарии моей матери и страсть моего отца к сельскохозяйственной жизни сформировали мою готовность стать шеф-поваром и быть тем, кем я являюсь сегодня. Я благодарю их за это и очень благодарен ».
Шеф-повар Бекрис посещает Грецию не реже двух раз в год, но уже девять месяцев не возвращался домой из-за коронавируса. Он надеется очень скоро снова посетить Грецию, чтобы проникнуться вдохновением своей родной страны на создание новых блюд.
Он черпал вдохновение в своих греческих корнях на протяжении всей своей карьеры, включая время работы в Emirates Flight Catering.
Шеф-повар Доксис Бекрис. Предоставлено: Доксис Бекрис.
В настоящее время меню на рейсах Эмирейтс включает широкий спектр греческих продуктов, в том числе «греческий йогурт, сыр фета, греческие оливки и оливковое масло… и в зависимости от сезона мы также используем различные греческие овощи и фрукты, а также мед и тарама, – сказал Бекрис греческому репортеру .
По словам шеф-повара, греческие блюда, такие как «греческий салат, цацики, гемиста, кефтедес, мусака и другие», подаются на рейсах Эмирейтс в течение всего года.
Когда он впервые приехал в регион, Бекрис говорит, что он «думал и чувствовал, что различия огромны» между Грецией и Объединенными Арабскими Эмиратами, но благодаря «работе и жизни в этом регионе, и в частности в Дубае», он пришел к понимать, что «наша культура питания очень похожа».
По его словам, это само по себе сделало адаптацию к его новому дому менее сложной.
Бекрис считает, что ОАЭ и Греция имеют много общего в кулинарии, особенно с точки зрения «любимых ингредиентов, таких как баранина и морепродукты, и овощей, таких как баклажаны, помидоры и кабачки».
Это сходство произвело на него впечатление, несмотря на то, что, по словам шеф-повара, «между двумя странами вы найдете очень уникальные и авторские блюда или методы приготовления, которые определяют культуру питания людей, живущих там».
Когда его спросили о том, как кризис Covid-19 повлиял на его работу, Бекрис признает, что «влияние пандемии было огромным в нашей отрасли, а также во всех других секторах».
Хотя безопасность пищевых продуктов и гигиена всегда были в центре всех услуг в Emirates Flight Catering, Бекрис отметил, что из-за коронавируса им приходилось жонглировать повышенными опасениями по поводу безопасности, сохраняя при этом одинаковое качество своих блюд.
В то время как безопасность пищевых продуктов всегда была данностью, теперь это также должно быть очень заметно в виде «индивидуально упакованных фруктов, сэндвичей, выпечки и полных коробок с закусками, приготовленных для каждого пассажира», – заявляет он.
Эти меры помогли пассажирам «снова чувствовать себя комфортно, летая и наслаждаясь едой с Эмирейтс», – с ощутимым облегчением объясняет Бекрис.
Повышенный спрос на авиаперелеты в последнее время позволил Бекрису и его команде расширять и разрабатывать новые меню, которые обновляются каждый месяц. Эмирейтс также предлагает уникальные региональные меню, соответствующие их многочисленным направлениям.
Как вице-президент по разработке концепции, Бекрис возглавляет команду, цель которой – «постоянно ставить перед собой задачи и подвергать сомнению все, что мы делаем, чтобы предоставить пассажирам наилучшие возможные комбинации меню и блюд», – поясняет он.
Это отражает более широкую цель Emirates Flight Catering – быть «пионером» в своей отрасли, одновременно классической и инновационной, добавляет Бекрис.
Разработка новых меню и блюд может занять месяцы или даже год, и при этом необходимо учитывать множество факторов, таких как «удобство, удобство использования, качество, функциональность, оригинальность, подлинность и общее впечатление пассажиров», – сказал он. состояния.
Бекрис говорит, что в конечном итоге его конечная цель состоит в том, чтобы блюда Эмирейтс превосходили ожидания клиентов и всегда предлагали им новые интересные блюда.
