Греческий шеф-повар привносит греческий колорит в рейсы Эмирейтс

Предоставлено: Доксис Бекрис.

Отмеченная наградами авиакомпания Emirates из Объединенных Арабских Эмиратов стала синонимом роскоши и комфорта. Всемирно известные своим невероятным сервисом, включая одни из самых впечатляющих салонов бизнес-класса, Эмирейтс в настоящее время является крупнейшей международной авиакомпанией в мире.

В 2019-20 финансовом году авиакомпания перевезла более 56 миллионов пассажиров по 157 направлениям, и до пандемии Covid-19 она подавала впечатляющие 225000 обедов в день своим изнеженным клиентам.

Эти блюда, которые идеально сочетаются с элитной репутацией компании, разрабатываются греческим шеф-поваром Доксисом Бекрисом, который является помощником вице-президента по разработке концепции в Emirates Flight Catering, и его командой в сотрудничестве с подразделением общественного питания авиакомпании.

Бекрис поговорил с Greek Reporter о своем греческом происхождении, о том, как оно повлияло на его работу в качестве шеф-повара, и о влиянии Covid-19 на авиационную отрасль.

Бекрис родился на греческом острове Родос и позже переехал в город Крестена на Пелопоннесе. Там его семья выращивала много фруктов и овощей на своей земле. Бекрис вспоминал, что его семья выращивала «помидоры, кукурузу, корнеплоды и даже (производила) наше собственное вино и оливковое масло, как мы это делаем и по сей день».

Хотя он единственный повар среди своих четырех братьев и сестер, Бекрис заметил, что его семья прививала ему любовь к еде и приготовлению пищи с юных лет. «Я должен сказать, что мое детство и любовь к кулинарии моей матери и страсть моего отца к сельскохозяйственной жизни сформировали мою готовность стать шеф-поваром и быть тем, кем я являюсь сегодня. Я благодарю их за это и очень благодарен ».

Шеф-повар Бекрис посещает Грецию не реже двух раз в год, но уже девять месяцев не возвращался домой из-за коронавируса. Он надеется очень скоро снова посетить Грецию, чтобы проникнуться вдохновением своей родной страны на создание новых блюд.

Он черпал вдохновение в своих греческих корнях на протяжении всей своей карьеры, включая время работы в Emirates Flight Catering.

Греческий шеф-повар привносит греческий колорит в рейсы Эмирейтс

Шеф-повар Доксис Бекрис. Предоставлено: Доксис Бекрис.

В настоящее время меню на рейсах Эмирейтс включает широкий спектр греческих продуктов, в том числе «греческий йогурт, сыр фета, греческие оливки и оливковое масло… и в зависимости от сезона мы также используем различные греческие овощи и фрукты, а также мед и тарама, – сказал Бекрис греческому репортеру .

По словам шеф-повара, греческие блюда, такие как «греческий салат, цацики, гемиста, кефтедес, мусака и другие», подаются на рейсах Эмирейтс в течение всего года.

Когда он впервые приехал в регион, Бекрис говорит, что он «думал и чувствовал, что различия огромны» между Грецией и Объединенными Арабскими Эмиратами, но благодаря «работе и жизни в этом регионе, и в частности в Дубае», он пришел к понимать, что «наша культура питания очень похожа».

По его словам, это само по себе сделало адаптацию к его новому дому менее сложной.

Бекрис считает, что ОАЭ и Греция имеют много общего в кулинарии, особенно с точки зрения «любимых ингредиентов, таких как баранина и морепродукты, и овощей, таких как баклажаны, помидоры и кабачки».

Это сходство произвело на него впечатление, несмотря на то, что, по словам шеф-повара, «между двумя странами вы найдете очень уникальные и авторские блюда или методы приготовления, которые определяют культуру питания людей, живущих там».

Когда его спросили о том, как кризис Covid-19 повлиял на его работу, Бекрис признает, что «влияние пандемии было огромным в нашей отрасли, а также во всех других секторах».

Хотя безопасность пищевых продуктов и гигиена всегда были в центре всех услуг в Emirates Flight Catering, Бекрис отметил, что из-за коронавируса им приходилось жонглировать повышенными опасениями по поводу безопасности, сохраняя при этом одинаковое качество своих блюд.

В то время как безопасность пищевых продуктов всегда была данностью, теперь это также должно быть очень заметно в виде «индивидуально упакованных фруктов, сэндвичей, выпечки и полных коробок с закусками, приготовленных для каждого пассажира», – заявляет он.

Эти меры помогли пассажирам «снова чувствовать себя комфортно, летая и наслаждаясь едой с Эмирейтс», – с ощутимым облегчением объясняет Бекрис.

Повышенный спрос на авиаперелеты в последнее время позволил Бекрису и его команде расширять и разрабатывать новые меню, которые обновляются каждый месяц. Эмирейтс также предлагает уникальные региональные меню, соответствующие их многочисленным направлениям.

Как вице-президент по разработке концепции, Бекрис возглавляет команду, цель которой – «постоянно ставить перед собой задачи и подвергать сомнению все, что мы делаем, чтобы предоставить пассажирам наилучшие возможные комбинации меню и блюд», – поясняет он.

Это отражает более широкую цель Emirates Flight Catering – быть «пионером» в своей отрасли, одновременно классической и инновационной, добавляет Бекрис.

Разработка новых меню и блюд может занять месяцы или даже год, и при этом необходимо учитывать множество факторов, таких как «удобство, удобство использования, качество, функциональность, оригинальность, подлинность и общее впечатление пассажиров», – сказал он. состояния.

Бекрис говорит, что в конечном итоге его конечная цель состоит в том, чтобы блюда Эмирейтс превосходили ожидания клиентов и всегда предлагали им новые интересные блюда.

Минойский дворец на Крите затоплен после проливного дождя
Греческий производитель органического оливкового масла, получивший 203 международных награды

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню