Исследование доказывает, что оливковое масло - ключ к повышению безопасности пищевых продуктов

Новое исследование, опубликованное в Журнале Американского химического общества, показало, что потребление богатого лигнаном оливкового масла может обратить вспять опасные эффекты некоторых токсинов пищевых грибов.

Исследование направлено на устранение опасений по поводу возможности хранения продуктов питания, вызывающих рост микробов, которые, как известно, вырабатывают токсины (микотоксины), которые могут отрицательно сказаться на здоровье людей и домашнего скота.

Исследование проводилось группой ученых из Университета Луизианы в Монро, одним из которых был Халед Эль Сайед, профессор фармацевтики.

«Мы считаем, что оливковое масло, богатое лигнаном, может защитить седалищную и периферическую нервную систему от повреждения, вызванного воздействием калиевых каналов на грибковые токсины», – говорит профессор Халед Эль-Сайед.

Исследование доказывает, что оливковое масло - ключ к повышению безопасности пищевых продуктов

Было доказано, что чрезмерное употребление токсинов пищевых грибов связано с симптомами нервной системы и дисфункциями двигательной системы, включая судороги и тремор.

Микотоксины, образующиеся в результате нежелательного роста грибов, загрязняют пищу и могут быть токсичными для нервной системы человека даже в очень малых дозах.

Со временем накопление микотоксинов в организме может представлять опасность для здоровья.

Однако употребление оливкового масла, богатого фенолами, может защитить нервную систему от потенциально опасных пищевых микробов.

Оливковые масла с высоким содержанием фенола – это оливковые масла первого отжима (EVOO), содержащие высокий процент полифенолов, которые напрямую связаны с пользой для здоровья от оливкового масла.

В соответствии с Регламентом ЕС о маркировке медицинских заявлений (432/2012) заявка может использоваться только для оливкового масла, которое содержит не менее 5 миллиграммов гидрокситирозола и его производных (олеуропеиновый комплекс и тирозол) на 20 граммов оливкового масла.

Потребители получают положительный эффект при ежедневном потреблении всего 20 граммов (2 столовых ложек) оливкового масла – идея, которую поддерживают многие исследовательские центры по всему миру, включая Гарвардский университет.

Это глобальное исследование показывает, что оливковые масла, богатые полифенолами, обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе:

  • пониженное кровяное давление
  • защитить артерии от повреждений
  • снизить уровень плохого холестерина
  • снизить риск диабета II типа
  • предотвратить многие виды рака
  • предотвратить инсульты
  • бороться с преждевременным старением
  • снизить риск депрессии и деменции
  • замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера до 40%
  • уменьшить воспаления в организме.

Исследование доказывает, что оливковое масло - ключ к повышению безопасности пищевых продуктов

Что такое фенольные соединения?

Фенольные соединения являются органическими побочными продуктами синтеза растений и известны как фитохимические вещества.

Полифенолы, обладающие полезными для здоровья свойствами, содержатся в оливковом масле, а также во фруктах, овощах, цельнозерновых, орехах, семенах и бобовых, кофе, чае и вине, некоторых жирах и в специях.

Исследование доказывает, что оливковое масло - ключ к повышению безопасности пищевых продуктов

Однако есть фенольные соединения, уникальные для оливкового масла, которые возникают только во время процесса малаксации.

При экстракции оливкового масла малаксация (происходит от греческого слова «μαλακος», что означает «мягкий») – это медленное сбивание или перемешивание размолотых оливок, обычно в течение 20-40 минут.

Взбивание позволяет более мелким каплям масла, выпущенным в процессе измельчения, объединяться и легче разделяться.

Процесс малаксии определяет баланс между качеством и количеством экстрагируемого масла путем изменения ряда параметров, таких как время, температура и атмосфера, поскольку оливковая паста постепенно нагревается и ферменты внутри нее активируются.

Когда дело доходит до пользы для здоровья, качество оливкового масла имеет значение.

«Мы считаем, что оливковое масло, богатое лигнаном, может защитить седалищную и периферическую нервную систему от повреждения, вызванного калиевыми каналами, нацеленными на грибковые токсины, и поэтому может использоваться для приготовления пищевых добавок для людей и животных, чтобы обеспечить дополнительную защиту и повысить безопасность пищевых продуктов», – говорится в сообщении. Эль Сайед в недавнем интервью Olive Oil Times.

Микотоксин Penitrem A, который может заражать пищу как человека, так и животных, является одним из наиболее распространенных загрязнителей, которым подвержены люди.

Пенитрем А был подтвержден как распространенный загрязнитель пищевых продуктов после обнаружения в образцах хлеба без плесени, которые хранились и охлаждались в течение трех дней.

К другим микотоксинам относятся лолитремы и эрговалин, которые вырабатываются пастбищными травами.

Лолитремы и эрговалин токсичны для пастбищных животных и могут привести к токсикозу овсяницы – заболеванию домашнего скота, которое ежегодно обходится мировой мясной промышленности более чем в миллиард долларов.

Исследование Журнала Американского химического общества пришло к выводу, что оливковое масло может стать ингредиентом пищевой добавки для повышения безопасности пищевых продуктов и защиты как людей, так и домашнего скота.

Еще одна причина, почему средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, – это выбор здорового образа жизни, который понравится всем.

Рекомендуемые ссылки:

Исследование доказывает, что оливковое масло - ключ к повышению безопасности пищевых продуктов

Оливковая связь

Исследование доказывает, что оливковое масло - ключ к повышению безопасности пищевых продуктов

Читайте также в Greek City Times:

Почему греческое мыло с оливковым маслом считается лучшим в мире

Исследование показывает, что древний театр в Эпидавре является самым совершенным в мире с точки зрения эстетики и акустики
Conde Nast назвал греческие курорты одними из лучших в Европе

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню