Koxlioi: The Traditional Cretan Escargot Dish

    Традиционное блюдо из коксли, или улиток, подается в Критамоне. Кредит: Греческий репортер.

    “Koxlioi”, или улитки, – это традиционное критское блюдо, которое шеф-повар Димитрис Мавракис из ресторана под названием Kritamon решил исследовать и переосмыслить в течение своей карьеры.

    Его известный и уважаемый ресторан расположен на острове Крит, в небольшой деревне недалеко от Ханьи под названием Арханес.

    Шеф-повар Мавракис и Критамон

    Мавракис получил сертификат по французской кухне в 1994 году, но решил вернуться к своим греческим корням, когда начал свою карьеру. Тринадцать лет назад он основал ресторан “Критамон”, специализирующийся на местной критской кухне, и с тех пор сделал себе имя на острове и за его пределами.

    Беседуя исключительно с греческим репортером, Мавракис объяснил свою любовь к критской кухне и движущие силы своей работы, которая наполняет его страстью каждый день.

    “Моя любовь к критской кухне заставила меня полностью изменить свой взгляд на международную кухню”, – рассказывает шеф-повар, показывая, насколько влиятельной может быть греческая кухня. 

    В ресторане есть множество блюд, которыми он прославился, многие из них, несомненно, из – за качества ингредиентов, которые Мавракис использует в своей кулинарии. У ресторатора есть собственная ферма, откуда он берет большинство ингредиентов, используемых в его блюдах. Еще одно известное блюдо-свежеприготовленная аппетитная паста ресторана, которую шеф-повар использует в нескольких традиционных рецептах.

    “В кухнях по всему миру есть паста, и есть несколько рецептов, использующих ее, и поэтому мы делаем ее с нуля в ресторане. Я использую исключительно критские и органические ингредиенты, а также только оливковое масло”, – делится Мавракис, подчеркивая важность свежих, чистых ингредиентов для красивых блюд. 

    Более 350 рецептов приготовления улиток ” Koxlioi” на Крите

    Тем не менее, один из самых любимых рецептов Мавракиса, с которым можно возиться и подавать посетителям, – это коксли, или улитки.

    Как и в случае с рецептами по всей Греции, существуют региональные вариации рецепта, которые могут оказать огромное влияние на конечный вкус самих улиток.

    Поскольку рецепты, как правило, передаются в семьях и общинах Греции, а не транслируются по телевидению или в Интернете, региональные вариации продолжают играть значительную роль в кулинарной жизни страны.

    Koxlioi: The Traditional Cretan Escargot Dish

    Шеф-повар Димитрис Мавракис в своем ресторане на Крите, где он работает, чтобы сохранить давние рецепты. Кредит: Греческий репортер.

    “По всему острову было задокументировано около 350 различных рецептов приготовления коксли (улиток). В каждом регионе и в каждой деревне есть свой рецепт, и я стараюсь найти старые рецепты и вернуть их на гастрономическую сцену”, – рассказал Мавракис о своей кулинарии, которая охватывает традиции, добавляя личный поворот. 

    “Я добавляю свои собственные расцветки (к рецептам) и представляю их людям — что я нахожу особенно важным, так это то, чтобы молодые люди наслаждались рестораном и испытывали эти старые рецепты”, – продолжил он, осознавая, насколько жизненно важны будущие поколения для сохранения и распространения критской кухни. 

    “Самая большая цель для меня с рестораном-сделать Крит и Архарнес известными во всем мире”, – заключил Мавракис. Его цель, похоже, идет полным ходом, если судить по восторженным отзывам о Критамоне со всех уголков земного шара!

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    Мужа Кэролайн Крауч посадили в тюрьму после дачи показаний
    Эксперт по здравоохранению видит, что маски скоро снимаются снаружи

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню