Мастиха: уникальная мастиковая жевательная резинка, которую жители острова Хиос называют «белым золотом»

Мастиха, натуральная смола, производимая только на острове Хиос в Греции. Предоставлено: Анастасиос Папапостолоу / греческий репортер.

Мастика, которую часто называют «слезами Хиоса» или «Белым золотом Хиоса», – это продукт, производимый только на этом конкретном греческом острове. С древних времен эту липкую смолу, которая просачивается из коры мастичных деревьев, собирали не только из-за ее вкуса, но и из-за ее терапевтической ценности.

Хотя мастиковое дерево, также называемое «лентиск», произрастает во многих районах Средиземноморья, его кора только «кровоточит» мастикой на острове Хиос, что делает его поистине уникальным и почти чудесным продуктом.

Посмотрите наш короткий документ о мастихе, созданный благодаря гранту исполнительного продюсера Майкла Псароса:

Мастика используется в качестве ароматизатора во многих сладостях и напитках, в первую очередь в мастихе, пищеварительном ликере из Хиоса. «Слезы» мастики или небольшие кусочки затвердевшего древесного сока также можно жевать, как жевательную резинку, – практика, насчитывающая тысячи лет.

Мастика используется в культурах Средиземноморья и арабского мира, особенно в греческой, кипрской, сирийской и ливанской кухне. Распространение мастики по Средиземному морю и Ближнему Востоку связано с торговыми путями, восходящими к византийской эпохе.

Благодаря своей редкости мастика пользуется большим спросом на протяжении всей истории. Даже сегодня мастика считается ценным товаром, и ее нельзя тратить зря. Европейский Союз обозначил этот продукт как «защищенное обозначение происхождения», подтверждая, что только Хиос может производить настоящую мастиху.

Фактически, любые попытки производить смолу за пределами острова на протяжении многих лет полностью провалились. Исследователи считают, что Хиос просто идеальное сочетание климатических и почвенных условий для сбора ароматического сока.

В византийский период это было настолько важным для экономики, что деревни на Хиосе были сильно обнесены стенами, чтобы защитить драгоценное «белое золото» острова.

Производство мастики формирует повседневную жизнь на Хиосе. В деревнях, где производят ароматическую смолу, называемую мастихохорией, все жители принимают участие в приготовлении продукта.

Он начинается осенью, когда кору дерева надрезают игольчатым инструментом. Затем мастика просачивается из дерева, как слезы, поскольку кора пытается «зажить» сама себя. Этот процесс сбора мастики является настолько древней традицией, что в 2014 году ЮНЕСКО включила ее в список «Нематериальное культурное наследие человечества».

Мастиха: уникальная мастиковая жевательная резинка, которую жители острова Хиос называют «белым золотом»

Город Хиос на острове Хиос, Греция. Предоставлено: Раздаточный материал Chios Mastic Association

Когда смола высохнет, ее собирают и отправляют обратно в деревню для очистки. Женщины собираются группами, чтобы по очереди очистить «слезы» от хрупкой, непрозрачной смолы, чтобы они были готовы к переработке.

В ответ на падение цен на мастику в 19 веке, был создан кооператив под названием Хиосская ассоциация производителей мастики. Ассоциация гарантирует, что 200 семей, которые зависят от производства мастики, не останутся без поддержки в случае сложных сезонов урожая, лесных пожаров или других непредвиденных событий, которые могут остановить производство смолы.

Эта концепция сотрудничества и заботы о товарищах по мастике важна для Хиоса и отражает традицию острова работать вместе и поддерживать друг друга.

Богатая история мастихи на острове отражена в Музее мастики на Хиосе, расположенном в южном регионе, наиболее связанном с производством смолы. В музее исследуются все этапы сбора мастики, от полей до финальных этапов производства.

Хотя мастика наиболее популярна в Средиземноморье, сейчас она распространилась по всему миру, даже в Южную Корею и Китай!

Греческий производитель органического оливкового масла, получивший 203 международных награды
Туристический тест начинается в среду с 104 рейсов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню