Время на прочтение: 4 минут(ы)

Special Epiphany Koliva Has Ancient Greek Roots

Крещенская Колива, разновидность древней пищи, которую ели на похоронах в Восточной Европе, называется Фотаколива. Кредит: Zserghei/Общественное достояние

Крещенская Колива, разновидность пищи, которую едят на похоронах в Восточной Европе, называемая Фотоколива, на протяжении многих веков изготавливалась на греческом острове Крит.

Это двенадцатая книга из серии Джорджио Пинцаса Монцани о продуктах питания Древней Греции и о том, как они распространились на кухни по всему миру. Греко-итальянский шеф-повар также является писателем и консультантом.

Джорджио Пинцас Монцани

Праздник Крещения Господня, отмечаемый каждое 6 января, играет фундаментальную роль в православном мире, почти такую же, как великие праздники Пасхи и Рождества.

Крещенская Колива, разделяемая семьями в великий праздник крещения Иисуса, Тремя Мудрецами

Путешествуя по островам и территориям греческого полуострова, мы можем найти множество обычаев, связанных с празднованиями, проводимыми там на двенадцатый день после Рождества, когда православные верят, что Три Мудреца посетили Иисуса, а также когда он был позже крещен в реке Иордан своим двоюродным братом Иоанном Крестителем.

На Крите мы находим один из самых увлекательных обычаев, который наиболее тесно связывает христианскую традицию с древними значениями и символами.

Давайте посмотрим, как приготовить Φωτοκολλυβα (Фотаколива), также называемую Καροκολλυβα (Псароколива) и Παλικαρια (Паликария), в зависимости от рассматриваемой критской области.

В настоящее время приготовление этого вида коливы является почти забытой традицией, за исключением некоторых небольших деревень в горных районах острова.

Создание имени

Этимология блюда происходит от сочетания слова κολλυβα (колива) с названием Богоявления на греческом языке φωτα (фота, или свет).

Κολλυβα – это блюдо, имеющее древнее, дохристианское происхождение; но его все еще готовят сегодня в честь умерших во время погребальных обрядов: смесь вареной пшеницы с различными добавками, которые могут быть как сладкими, так и солеными, оно занимает почетное место на похоронах в православном мире.

В древние времена эти маленькие лепешки из зерна предлагались во время похорон, чтобы сопровождать переход умершего в мир мертвых; их характерный размер также привел к тому, что древние монеты меньшего достоинства стали называться тем же именем.

Слово Φωτα указывает на праздник, для которого он также был подготовлен. В греческой православной церкви праздник 6 января называется “Огни”, образный термин, который является способом описания просветления богоявления.

Древний препарат

На практическом уровне колива — это просто вареная пшеница с добавлением различных бобовых – все, что могло быть под рукой, обычно было выбором большинства бедных семей в старые времена, которые использовали все, что было в их распоряжении.

Κολλυβα во многих случаях включало бы добавление семян, полученных из любых культур, которые выращивали семьи.

Особенность этого блюда скрыта за традициями и легендами, которые его окружают. Блюдо традиционно ели накануне 6 января, в основном вечером.

Однако среди ингредиентов не могло быть абсолютно никакого масла, потому что для того, чтобы причаститься Тела и Крови Христовых в церкви в день праздника, в вашем организме не должно было быть жира.

Съела ли его вся семья?

Это особенное блюдо предназначалось не только для всей семьи — его ели и их животные.

На сильную сельскохозяйственную связь этой традиции указывает тот факт, что вечером великого праздника даже животные, принадлежащие семьям, ели ту же пищу, что и их хозяева.

Считалось, что в ночь с 5 на 6 января небеса открылись, чтобы подготовиться к свету и явлению Святого Духа: кроме того, говорили, что сильное присутствие веры позволяет животным говорить, как людям, — но только на одну ночь.

Поэтому семьи, опасаясь, что животные могут заговорить и пожаловаться Святому Духу на плохое обращение, кормили их той же Коливой, которую они ели, и позволяли им спать на пороге дома, а не в конюшне.

От Панспермии к Φωτοκολλυβα

В дополнение к погребальному κολλυβα раннего христианства, еще один предок традиции, которую мы обсуждаем сегодня, объясняет далекие корни пищи.

В древнегреческом мире, когда тот же критский рецепт был приготовлен в дар богам, он назывался πανσπερμια (Панспермия).

Время весны и сбора урожая во всем мире всегда имело большое значение в повседневной жизни народов, чье существование было основано на сельском хозяйстве — вплоть до создания легенд и богов в эти важные времена. Крещенская колива уходит своими корнями в эти древние обычаи.

Одной из них была Деметра, богиня, которая была покровительницей Земли и ее урожаев: по этой причине в декабре месяце панспермия была готова поблагодарить ее за плоды Земли. В феврале и марте (начало весеннего цветения и прорастания) это блюдо приносили в дар богам как доброе предзнаменование нового сельскохозяйственного года.

Многие блюда, обычаи и традиции по всему миру, к сожалению, были утрачены с течением времени; это часть нашей истории. Важность запоминания и соотнесения этих древних способов не возвращает нас в прошлое, а скорее позволяет нам продвигаться в будущее с большей осознанностью.

Мы…то, что мы привыкли есть.

Джорджио Пинцас Монцани – греко-итальянский шеф-повар, писатель и консультант, живущий в Милане. Его страницу в Instagram можно найти здесь. 

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Flyte 70: Косметический бренд “Против старения”, Соучредитель которого американец греческого происхождения
Джентилони ЕС нацелен на индивидуальные лимиты задолженности для государств в соответствии с планом реформ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню