Why Greek Olive Oil is the Best in the World

    Оливковое масло. Кредит: Табибак онлайн/Викисклад/ CC BY-SA 4.0

    Греческое оливковое масло, или “Жидкое золото”, как называл его Гомер, было частью истории Греции с древности. Это незаменимый питательный компонент греческой диеты.

    Древние греки также использовали оливковое масло в рамках своих усилий по ведению здорового образа жизни и содействию долголетию, а также использовали его в качестве косметического средства для кожи и волос. Сегодня греческое оливковое масло считается большинством людей лучшим в мире.

    История использования оливы человечеством восходит к древней истории. В своей работе “Происхождение растений” ботаник Огюстен Пирей де Кандоль пишет, что наше выращивание оливкового дерева датируется 4000 годом до нашей эры — и что его происхождение происходит с берегов Малой Азии.

    Де Кандоль основал этот вывод на существовании самосеянной растительности диких оливковых деревьев, а также на древних текстах различных авторов и на результатах археологических раскопок.

    Основываясь на результатах раскопок в Кноссе в 1951 году, археолог Панайотис Анагностопулос утверждал, что происхождение оливы на самом деле лежит на острове Крит. Эта теория подтверждается тем фактом, что название, данное оливковому дереву, является греческим и, таким образом, сохранилось на всех языках.

    Сегодня во всем мире насчитывается около 800 миллионов оливковых деревьев, из которых примерно 95% выращиваются в Средиземноморском бассейне, который имеет лучшие почвенно-климатические условия для выращивания оливок.

    Оливковое масло широко выращивается по всей Греции. Его выращивание, которое больше, чем у любого другого вида плодоносящих деревьев, занимает примерно 15 процентов обрабатываемых сельскохозяйственных угодий и 75 процентов древесных культур в стране.

    Оливковое масло в Древней Греции

    Оливковое масло в Древней Греции было не только основным продуктом питания, но и символом крепкого здоровья и силы, а также настоящим лекарством, а также источником магии, внушающей большой трепет перед его силой.

    Спортсмены и воины натирали им все свое тело, потому что верили, что это придаст им силы и удачи, и головы знати были помазаны им.

    Позже, в христианские времена, капли оливкового масла были разбросаны по костям умерших святых и мучеников, так как это было символом благословения и очищения.

    Согласно археологическим исследованиям, выращивание оливковых деревьев на греческой земле впервые началось на Крите 3500 лет назад, в раннюю минойскую эпоху.

    Как и сегодня, у древних греков было три категории оливкового масла: “Омотривес” или “омфакинон”, считавшийся лучшим качеством, производился из незрелых оливок.

    “Вторым блюдом” было масло хорошего качества, но оно всегда считалось вторым по качеству. Наконец, “массовое масло” было маслом самого низкого качества, изготовленным из перезрелых или измельченных оливок. Последний также использовался для сжигания в лампах.

    Поскольку древние греки были любителями красоты и всех физических достоинств, масло было ключевым элементом в физическом уходе. Покрытие тела маслом защищает как от сухости, вызванной солнцем, так и от холода.

    После ванны тело и волосы были покрыты ароматическим маслом, так как оно было ключевым ингредиентом во многих духах.

    Оливковое масло также использовалось в древности из-за его целебных свойств. В Кодексе Гиппократа упоминается более 60 видов его медицинского применения.

    Он был пригоден для лечения кожных заболеваний, в качестве заживляющей мази и антисептика при ранах и ожогах, а также при гинекологических заболеваниях. Они также использовали его в качестве рвотного средства для вызывания рвоты, а также при проблемах с ушами.

    Кроме того, древние использовали его в качестве смазки в механизмах и компонентах, в то время как мазь на масляной основе использовалась для сохранения слоновой кости, кожи и металла.

    Why Greek Olive Oil is the Best in the World

    Древнее оливковое дерево в Лаконии, Греция. Кредит: Стратис Стаматакос/ Викисклад CC BY-SA 3.0

    Греческое оливковое масло сегодня

    На протяжении веков оливковое масло стало синонимом Греции. Изображение оливкового дерева или оливковой рощи завораживает Грецию так же, как закат на Эгейском море или часовня на вершине горной деревни.

    Оливковое масло является неотъемлемой частью почти всех популярных греческих блюд, от греческого салата до мусаки и от цацики до спанакопиты.

    “Если вы разобьете Грецию, то в конце концов увидите, что остались оливковое дерево, виноградная лоза и лодка. То есть, имея столько же, вы реконструируете ее”. Одиссей Элитис

    Сегодня греческое оливковое масло считается лучшим в мире, потому что оливковое масло первого отжима (EVOO) составляет не менее 80 процентов производства оливкового масла, в то время как на Крите оно достигает почти 90 процентов.

    Богатое и ароматное греческое оливковое масло производится только из зеленых оливок. Его цвет, аромат и вкус варьируются и зависят от следующих факторов:

    Сорт оливы, местоположение и тип почвы, на которой она выращивается, а также экологические и климатические условия, в которых выращивается и выращивается оливковое дерево, имеют жизненно важное значение.

    Также важна зрелость самой оливы во время сбора урожая, а также сезон и способ сбора оливы. Также важна задержка во времени между сбором урожая оливок и производством оливкового масла.

    Также необходимо учитывать способ производства оливкового масла, методы хранения и, наконец, способ упаковки масла и его транспортировки в маслопрессы.

    Различные виды греческого оливкового масла:

    Оливковое масло первого отжима: Это оливковое масло высшего качества. Он обладает исключительным цветом, ароматом и вкусом, при этом его кислотность не превышает 1%.

    Оливковое масло первого отжима: Оно отличается от оливкового масла первого отжима не только степенью кислотности, которая, однако, не превышает 2%, но и его вкусом.

    Некачественное оливковое масло первого отжима: Это оливковое масло среднего качества и вкуса с кислотностью, превышающей 2%.

    Смешанное оливковое масло из рафинированного и оливкового масла первого отжима: Оно имеет приятный вкус и аромат, желто-зеленый цвет и его кислотность не превышает 1%.

    Рафинированное оливковое масло: Это оливковое масло почти безвкусно, с кислотностью до 0,3%.

    Оливковое выжимное масло: Оно имеет мягкий, мягкий вкус и получается из смеси рафинированного оливкового выжимного масла и оливкового масла первого отжима.

    Зеленое оливковое масло: Зеленое оливковое масло-это первое масло года, которое собирается и доставляется нам после долгой тяжелой работы и усилий; оно производится в ограниченных количествах.

    Why Greek Olive Oil is the Best in the World

    Почти люминесцентное зеленое оливковое масло, разлитое в контейнеры для хранения. Кредит: TassosSKG/Викисклад/ CC BY-SA 3.0

    Оливковое масло первого отжима

    “Греческие оливковые масла первого отжима (EVOO) имеют очень низкую кислотность и пероксиды, что делает их высококачественными”,-говорит Николас Басукос, управляющий партнер Greek Heritage Foods, нью-йоркской компании, которая импортирует греческое оливковое масло и другие продукты питания.

    Высокое качество можно распознать главным образом по фруктовости, горечи и остроте масла, а также его ароматам, которые свидетельствуют о свежести и здоровье оливок.

    Все эти необычные характеристики являются результатом правильной посадки, ухода и тщательного ухода на всех этапах производства и сбора оливок.

    Басукос считает, что примерно 70 процентов всех маркированных EVOO, продаваемых в супермаркетах Соединенных Штатов, являются либо фальсифицированными, либо дефектными.

    Оливковое масло считается фальсифицированным, когда его смешивают с маслами низкого качества, такими как рапсовое, подсолнечное, соевое и кукурузное, объясняет он.

    “Дефектное – это когда оливковое масло имеет очень плохие органолептические характеристики (которые включают аромат и вкус)”.

    Это может произойти по целому ряду причин, говорит Басукос, включая дефектные процессы сбора урожая и производства, отсутствие отсева плохих оливок, низкое качество в процессе измельчения или использование высокотемпературной воды.

    Оливки могут бродить, когда они находятся на солнце в течение длительного периода времени и когда фрезерное оборудование не очищается должным образом каждый раз, когда оно используется для другой партии.

    Басукос говорит, что за последние несколько лет произошел огромный сдвиг в понимании EVOO.

    Стандарты химического анализа, установленные Международным советом по оливковому маслу, “довольно широки”, в то время как органолептический анализ может выявить дефекты, которые невозможно отследить по стандартному химическому анализу.

    “Вся эта органолептическая концепция относительно нова для большинства людей, поэтому большинство производителей, дистрибьюторов и потребителей недостаточно знакомы, чтобы различать разницу”, – говорит Басукос.

    Индустрия оливкового масла меняется

    Греческие EVOO могут еще больше улучшиться, чтобы стать более конкурентоспособными на международном рынке, где новые, очень мелкие страны-производители, такие как Южная Африка, Чили, Бразилия и США (в Калифорнии), стремятся захватить свою долю.

    Басукос, чье греческое оливковое масло недавно победило на конкурсе оливкового масла DOMINA в Италии и участвовало в конкурсе оливкового масла в Нью-Йорке, говорит, что новые страны будут конкурентоспособны, “потому что они начали все делать правильно с самого начала”.

    Однако при большом объеме образования и инвестиций Греция может стать лидером в производстве EVOO высшего качества, говорит он.

    Однако в Греции есть свои собственные эксперты, такие как Элефтерия Германаки, агроном и официальный судья на самых важных международных конкурсах оливкового масла.

    “Химический анализ очень важен, но по его запаху и вкусу кто-то может определить качество оливкового масла”, – утверждает она.

    “Органолептический процесс-это инструмент, которым может научиться пользоваться каждый потребитель. Не у каждого может быть доступ в химическую лабораторию, но у каждого есть обоняние и вкус”.

    Германаки, который работает над качественными характеристиками оливкового масла более тридцати лет, говорит, что “греческая земля поистине благословенна”, и продолжает:

    “Яркое солнце и кристально чистое море, горы и ветер-все это играет жизненно важную роль, демонстрируя все высококачественные органолептические характеристики наших оливковых масел”.

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    Суеверие разбитых зеркал зародилось в Древней Греции
    Оливковое Масло Первого Отжима Может Безопасно Помочь Предотвратить Болезнь Альцгеймера

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню