Why Greek Olive Oil is the Best in the World

    Оливковое масло. Предоставлено: Tabibak online / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0

    Греческое оливковое масло, или «Жидкое золото», как называл его Гомер, было частью истории Греции с древних времен. Это незаменимый питательный компонент греческой диеты.

    Древние греки также использовали оливковое масло как часть своих усилий, чтобы наслаждаться здоровой жизнью и способствовать долголетию, и использовали его в качестве косметического средства для кожи и волос. Сегодня греческое оливковое масло считается самым лучшим в мире.

    История использования оливок человечеством восходит к древней истории. В своей работе «Origin des plantes cultivees» ботаник Августин Пирам де Кандоле пишет, что наше выращивание оливкового дерева датируется 4000 годом до нашей эры – и что его происхождение происходит от побережья Малой Азии.

    Де Кандоле основал этот вывод на существовании самозабвенной растительности диких оливковых деревьев, а также древних текстов различных авторов и на результатах археологических раскопок.

    Основываясь на раскопках в Кноссе в 1951 году, археолог Панагиотис Анагностопулос заявил, что происхождение оливы на самом деле лежит на острове Крит. Эта теория подтверждается тем фактом, что название, данное оливковому дереву, является греческим и, таким образом, сохранилось на всех языках.

    Сегодня во всем мире насчитывается около 800 миллионов оливковых деревьев, из которых примерно 95% выращивается в бассейне Средиземного моря, который имеет лучшие почвенные и климатические условия для выращивания оливок.

    Олив широко выращивается в Греции. Его выращивание, которое больше, чем у любого другого типа плодоносящего дерева, занимает приблизительно 15 процентов обрабатываемых сельскохозяйственных земель и 75 процентов древесных культур в стране.

    Оливковое масло в Древней Греции

    Оливковое масло в Древней Греции было не только основной пищей, но и символом хорошего здоровья и силы, а также настоящим лекарством, а также источником магии, внушающим большой страх его силам.

    Спортсмены и воины будут тереть все это по своим телам, потому что они верили, что это даст им силу и удачу, и главы дворян были помазаны этим.

    Позже, в христианские времена, капли оливкового масла будут разбросаны по костям мертвых святых и мучеников, поскольку это был символ благословения и очищения.

    Согласно археологическим исследованиям, выращивание оливковых деревьев на греческой земле впервые началось на Крите, 3500 лет назад, в раннюю минойскую эпоху.

    Как и сегодня, у древних греков было три категории оливкового масла: «Omotrives» или «omfakinon», считающийся лучшим качеством, производился из незрелых оливок.

    «Второй прием пищи» был маслом хорошего качества, но всегда считался вторым лучшим. Наконец, «масло» было маслом самого низкого качества, изготовленным из перезрелых или измельченных оливок. Последний также использовался для горения в лампах.

    Поскольку древние греки были любителями красоты и всех физических достоинств, масло было ключевым элементом физической заботы. Покрытие тела маслом, защищенным как от сухости, вызванной солнцем, так и от холода.

    После ванны тело и волосы были покрыты ароматическим маслом, так как это было ключевым ингредиентом во многих духах.

    Оливковое масло также использовалось в древности для его целебных свойств. Кодекс Гиппократа упоминает более 60 его лекарственных применений.

    Подходит для лечения кожных заболеваний, в качестве лечебной мази и антисептика при ранах и ожогах, а также при гинекологических заболеваниях. Они также использовали его в качестве рвотного средства для индукции рвоты, а также для проблем с ухом.

    Кроме того, древние использовали его в качестве смазки в механизмах и компонентах, в то время как мазь на масляной основе использовалась для сохранения слоновой кости, кожи и металла.

    Why Greek Olive Oil is the Best in the World

    Древнее оливковое дерево в Лаконии, Греция. Предоставлено: Stratis Stamatakos / Wikimedia Commons CC BY-SA 3.0

    Греческое оливковое масло сегодня

    На протяжении веков оливковое масло становилось синонимом Греции. Изображение оливкового дерева или оливковой рощи изображает Грецию так же, как закат Эгейского моря или часовню на вершине горной деревни.

    Оливковое масло является неотъемлемой частью почти всех популярных греческих блюд, от греческого салата до мусаки и от цацики до спанакопита.

    «Если вы деконструируете Грецию, вы в конце концов увидите оливковое дерево, виноградную лозу и лодку. То есть вы ее реконструируете.Одиссей Элитис

    Сегодня греческое оливковое масло считается лучшим в мире, потому что оливковое масло первого отжима (EVOO) составляет не менее 80 процентов производства оливкового масла, в то время как на Крите оно достигает почти 90 процентов.

    Богатое и ароматное греческое оливковое масло производится только из зеленых оливок. Его цвет, аромат и вкус варьируются и зависят от следующих факторов:

    Сорт оливок, местоположение и тип почвы, где он выращивается, а также экологические и климатические условия, в которых выращивается и выращивается оливковое дерево, имеют жизненно важное значение.

    Также важна зрелость самой оливы во время сбора урожая, а также сезон и способ сбора оливы. Также важна задержка между сбором урожая оливок и производством оливкового масла.

    Способ производства оливкового масла, методы хранения и, наконец, способ упаковки и транспортировки масла в масляные прессы также должны быть приняты во внимание.

    Различные виды греческого оливкового масла:

    Оливковое масло высшего качества: это оливковое масло высшего качества. Обладает исключительным цветом, ароматом и вкусом, а его кислотность не превышает 1%.

    Оливковое масло первого отжима: оно отличается от оливкового масла первого отжима не только из-за степени кислотности, которая, однако, не превышает 2%, но и из-за его вкуса.

    Нестандартное оливковое масло первого отжима: это оливковое масло среднего качества и аромата с кислотностью, превышающей 2%.

    Смешанное оливковое масло из рафинированного и оливкового масла: имеет приятный вкус и аромат, желто-зеленый цвет и его кислотность не превышает 1%.

    Рафинированное оливковое масло: это оливковое масло почти безвкусно, с кислотностью до 0,3%.

    Масло оливкового жмыха: имеет мягкий, мягкий вкус и происходит из смеси рафинированного оливкового масла жмыха и оливкового масла.

    Зеленое оливковое масло: зеленое оливковое масло – первое масло года, которое собирается и доставляется нам после долгих усилий и усилий; это произведено в ограниченных количествах.

    Why Greek Olive Oil is the Best in the World

    Почти люминесцентное зеленое оливковое масло разливается в контейнеры для хранения. Предоставлено: TassosSKG / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

    Оливковое масло первого отжима

    «Греческие оливковые масла первого отжима (EVOO) имеют очень низкую кислотность и пероксиды, которые делают их высшего качества», – говорит Николас Басукос, управляющий партнер Greek Heritage Foods, нью-йоркской компании, которая импортирует греческое оливковое масло и другие продукты питания.

    Высокое качество можно узнать в основном по фруктовости, горечи и остроты масла, а также по его ароматам, которые демонстрируют свежесть и здоровье оливок.

    Все эти необычные характеристики являются результатом правильной посадки, обслуживания и тщательного ухода на всех этапах производства и сбора оливок.

    Басукос считает, что примерно 70 процентов всех маркированных EVOO, продаваемых в супермаркетах США, являются фальсифицированными или дефектными.

    Оливковое масло считается фальсифицированным, когда оно смешивается с маслами низкого качества, такими как рапс, подсолнечник, соя и кукуруза, объясняет он.

    «Дефект – это когда оливковое масло имеет очень плохие органолептические свойства (которые включают аромат и вкус).»

    По словам Басукоса, это может происходить по разным причинам, включая дефектные процессы сбора урожая и производства, отсутствие выжимки из плохих оливок, низкое качество в процессе измельчения или использование высокотемпературной воды.

    Оливки могут бродить, когда они подвергаются воздействию солнца в течение длительного периода времени и когда фрезерное оборудование не очищается должным образом каждый раз, когда оно используется для другой партии.

    Басукос говорит, что за последние несколько лет произошел огромный сдвиг в отношении понимания EVOO

    Стандарты химического анализа, установленные Международным советом по оливковому маслу, «довольно широки», тогда как органолептический анализ может отслеживать дефекты, которые невозможно отследить по стандартному химическому анализу.

    «Вся эта органолептическая концепция является относительно новой для большинства людей, поэтому большинство производителей, дистрибьюторов и потребителей недостаточно знакомы, чтобы различить разницу», – говорит Басукос.

    Индустрия оливкового масла меняется

    Греческие EVOO могут улучшиться еще больше, чтобы стать более конкурентоспособными на международном рынке, где новые, очень мелкие страны-производители, такие как Южная Африка, Чили, Бразилия и США (в Калифорнии), стремятся получить долю.

    Басукос, чье греческое оливковое масло недавно выиграло на конкурсе оливкового масла DOMINA в Италии и приняло участие в Нью-Йоркском конкурсе оливкового масла, говорит, что новые страны будут конкурентоспособны «потому что они начали делать все с самого начала.»

    Тем не менее, с большим количеством образования и инвестиций, Греция может быть лидером в производстве EVOO высшего качества, говорит он.

    Однако у Греции есть свои эксперты, такие как Элефтерия Германаки, агроном и официальный судья на самых важных международных конкурсах оливкового масла.

    «Химический анализ очень важен, но благодаря своему запаху и вкусу кто-то может различить качество оливкового масла», – заявляет она.

    «Органолептический процесс – это инструмент, который каждый потребитель может научиться использовать. Не у всех может быть доступ к химической лаборатории, но у каждого есть обоняние и вкус.»

    Германаки, который более тридцати лет работает над качественными атрибутами оливкового масла, говорит, что «греческая земля действительно благословлена», и продолжает:

    «Светящееся солнце и кристально чистое море, горы и ветер играют жизненно важную роль, которая выявляет все высококачественные органолептические характеристики наших живых масел.»

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    Правительство говорит, что Греция ищет открытые каналы с Турцией
    Тысячи людей собираются в центре города Афины вопреки пандемическим ограничениям

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню