Ruby chocolate cheesecake

  • Шоколад

Ингредиенты

Для корочки

  • 50 г сливочного масла, растопленного + дополнительно смазать сковороду маслом
  • 1 чайная ложка(ы) универсальной муки, чтобы посыпать мукой сковороду
  • 250 г пищеварительного печенья
  • 1 столовая ложка(ы) сахарного песка

Для чизкейка

  • 7 г порошка желатина
  • 120 г холодной воды
  • 350 г рубинового шоколада
  • 450 г сливочного сыра
  • 400 г сгущенного молока с сахаром
  • 240 г жирных сливок 35%
  • 1/2 чайной ложки(ов) розовой пищевой красящей пасты, по желанию

Для ганаша

  • 170 г рубинового шоколада
  • 120 г жирных сливок 35%

Для украшения

  • 100 г взбитых сливок
  • 1 столовая ложка(ы) посыпки

Метод

Для корочки

  • Смажьте маслом и мукой круглую форму для кекса диаметром 22 см и выстелите ее дно пергаментной бумагой.
  • Обработайте печенье с сахаром в кухонном комбайне, пока печенье не приобретет консистенцию панировочных сухарей.
  • Добавьте сливочное масло и обрабатывайте еще несколько секунд, пока крошка печенья не станет похожа на мокрый песок.
  • Вылейте смесь в кастрюлю и используйте дно стакана, чтобы придавить корочку до равномерного загустения по всей сковороде.
  • Поставьте кастрюлю в холодильник до тех пор, пока это не понадобится.

Для чизкейка

  • Положите порошок желатина и воду в миску
  • Помешивайте ложкой, пока желатин не растворится, и дайте смеси загустеть до тех пор, пока это не потребуется.
  • Нарежьте рубиновый шоколад на кусочки и добавьте его в жаропрочную миску.
  • Перенесите миску над кастрюлей с кипящей водой (мармит), убедившись, что дно миски не касается воды, и растопите шоколад. 
  • Снимите миску с мармита, протрите дно миски кухонным полотенцем и вылейте растопленный шоколад в чашу миксера. 
  • Взбейте насадкой для венчика на средней скорости и добавьте сливочный сыр.
  • Взбивайте на высокой скорости, чтобы предотвратить образование комков в смеси.
  • Добавьте подслащенное сгущенное молоко и взбивайте еще несколько секунд.
  • Положите желатиновую смесь в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.
  • Как только желатин полностью расплавится и смесь станет прозрачной, снимите кастрюлю с огня.
  • Вылейте желатиновую смесь в чашу миксера.
  • Добавьте густые сливки и взбивайте еще 1 минуту, пока ингредиенты не станут гомогенизированными.
  • По желанию, если вы хотите, чтобы цвет чизкейка был ярче, добавьте пасту пищевого красителя; в противном случае снимите миску с миксера.
  • Достаньте кастрюлю из холодильника и медленно вылейте сливки в кастрюлю и убедитесь, что на поверхности крема нет пузырьков. 
  • Поставьте сковороду в холодильник на 8 часов, пока чизкейк не станет твердым.

Для ганаша

  • Мелко нарежьте рубиновый шоколад и добавьте его в миску.
  • Положите густые сливки в кастрюлю на среднем огне и дайте им закипеть.
  • Снимите кастрюлю с огня и налейте горячие густые сливки в миску с рубиновым шоколадом.
  • Подождите несколько секунд, пока шоколад начнет таять, и хорошо взбивайте, пока шоколад полностью не растает и вы не получите гладкий ганаш.
  • Поставьте миску в холодильник на 2 часа, пока ганаш не застынет.
  • Вылейте ганаш в чашу миксера и взбивайте его насадкой для венчика на высокой скорости в течение 2 минут, пока он не станет пышным.
  • Переложите ганаш в кондитерский мешок со звездчатым наконечником.
  • Украсьте чизкейк ганашем, взбитыми сливками и посыпьте.
  • Служить.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Волшебный торт
Экс-комиссар Стилианидис назначен главой Министерства гражданской защиты

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню