Monk Who Brought Mount Athos Cuisine to the World Passes Away

Отец Епифаний с горы Св. Атос, опытный повар и автор кулинарных книг. Кредит: mountathos_eshop.com

Отец Епифаний Милопотамский, монах, впервые принесший в мир Афонскую кухню, скончался в пятницу утром в возрасте 64 лет после долгой борьбы с раком.

Автор книги “Кухня Святой Горы Афон” сделал монастырскую кулинарию — основанную в основном на рыбе и бобовых — важным дополнением к здоровой средиземноморской диете и очень популярной сама по себе. Книга, содержащая 126 рецептов, приготовленных афонскими монахами, переведена на английский, испанский, немецкий, русский, румынский и болгарский языки.

Епифаний, превосходный повар по любым меркам, даже за пределами монастырских стен, путешествовал по всей Греции и Европе, привозя свои идеи, опыт и рецепты в Великобританию, Францию, Испанию, Италию и другие страны, завоевывая международное признание. Известные повара приглашали его на свои кухни, чтобы он научился кулинарным приемам и ингредиентам у человека Божьего.

Афонский монах был также искусным виноделом, производя изысканные вина из своего виноградника в Милопотамосе, иждивении святого монастыря Мегисте Лавры. Его вина Mylopotamos, которые также получили международные награды, теперь экспортируются в несколько стран по всему миру. Епифаний также производил собственное оливковое масло.

Сын винодела, монах-Эрудит родился в Никисиани, в Кавале, на севере Греции, в 1956 году. У его отца был большой виноградник в районе, который с древних времен славился своим производством вина.

“Святая” пища

Поскольку греческим православным монахам не разрешается есть мясо, они питаются в основном бобовыми и овощами, а рыбу им разрешается есть только по православным праздникам.

Однако, как объяснил Епифаний в интервью, ограничения поста только сделали его гораздо более изобретательным поваром. Пожалуй, самое трудное, однако, в течение примерно 200 дней в году православным не разрешается даже употреблять оливковое масло. Поэтому монахи постоянно чередуют постную и не постную пищу.

Поскольку все монастыри выращивают свои собственные овощи, травы и фрукты, которые являются полностью органическими, основные ингредиенты уже являются первоклассными. Монах также использовал фенхель, петрушку, мяту, красный перец, корицу, душистый перец или тмин в большинстве своих рецептов.

В то время как рыба приберегается для Пасхи и других христианских праздников, по большей части монахи питаются овощами, макаронами, фруктами, зерновыми и другими видами морепродуктов, такими как осьминоги. Опять же, ограничения морепродуктов часто вызывают создание оригинальных рецептов.

Еще один секрет Афонской кухни-медленное приготовление пищи в каменных печах на дровах или даже непосредственно на открытом огне. Нет никакой реальной необходимости спешить с приготовлением пищи, потому что, в конце концов, у монахов есть все время в мире, чтобы приготовить еду.

По словам Епифания, хорошая еда требует времени.

Преимущества монастырского приготовления имеют неоценимое значение. Изменение между постящимися и не голодающими продуктами позволяет всему организму отдыхать, а также принимать все необходимые питательные элементы. Болезни, связанные с излишествами в питании, на Афоне встречаются редко.

Рак кишечника или желудка очень редок среди монахов — а сердечные заболевания и инсульты встречаются еще реже.

Епифаний и Милопотамос

Епифаний отправился в Милопотамос на Афоне в 1990 году, проведя год в монастыре Святой Екатерины на Синае. Он приобрел пожизненное владение Милопотамосом у святого монастыря Мегисте лавры за 2 миллиона драхм, или примерно 6000 евро. Ему разрешалось не только строить на участке, но и отвечать за его содержание и восстановление.

Оказавшись там, он приложил немало усилий для восстановления чудесного византийского комплекса Милопотама, который был сожжен. Преподобный буквально вернул монастырь к жизни.

Виноградник рядом с морем, который дает чудесные вина Милопотамоса, окружает комплекс и может похвастаться самой современной винодельней. В иждивении также имеется внушительная библиотека, насчитывающая 4000 церковных книг, рукописей и произведений современных писателей и историков.

 

AstraZeneca сцепляется с российским спутником в гонке вакцин
Пять островов занесены в список риска из-за ветряных электростанций

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.

Меню