Scientists Decode DNA of Greek Feta Cheese

Сыр фета на греческом салате “Хориатики”. Кредит: Зона 41/Викисклад/ CC-BY-2.0

По данным Афинской академии, ученые в настоящее время успешно расшифровали ДНК знаменитого греческого сыра Фета.

Ученые из Фонда биомедицинских исследований Афинской академии изучили широкий ассортимент сыра фета, производимого по всей Греции, в попытке количественно оценить особенности питания популярного греческого сыра.

Согласно полученным данным, фета содержит 489 различных видов белка, что делает ее одним из самых богатых белком сортов сыра во всем мире.

Сыр Фета – это белый сыр, изготовленный в Греции из овечьего молока, но его также можно приготовить из смеси овечьего и козьего молока.

Сыр Фета – культовый греческий продукт

Согласно закону Европейского союза о “защищенном обозначении происхождения продуктов”, фета должна производиться исключительно из цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Козье молоко никогда не может составлять более 30 процентов от общего объема.

Греция выиграла длительную судебную тяжбу с Данией в 2002 году из-за торговой марки “Фета”. С тех пор каждая упаковка сыра, продаваемого в Европейском союзе под названием ”фета”, должна соответствовать определенным стандартам и производиться исключительно в Греции.

Производство сыра – древняя практика в Средиземноморье, производство сыра из козьего или овечьего молока датируется 8 веком до нашей эры в Греции.

Эта история сопровождается древними мифами о производстве сыра, в том числе одним, в котором сын Аполлона Аристей, воспитанный нимфами, учит человечество искусству приготовления молока для производства сыра.

Сыр, похожий на фету, упоминается в “Одиссее” Гомера. В древнем произведении Циклоп Полифем описывается как пастух, который живет в пещере, полной сыра и молока, взятых у его стада. Фета в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, впервые была упомянута в византийскую эпоху.

Фета – это рассыпчатый, мягкий белый сыр с острым вкусом. Он создается путем помещения смеси простокваши в деревянные бочки. Свернутая смесь очень компактна и должна быть нарезана ломтиками, чтобы поместиться в бочках. Название фета, по-гречески означающее ломтик, скорее всего, происходит от этой практики.

Простояв несколько дней в бочках, сырный творог помещают в рассол, раствор соленой воды, который необходим для создания культового аромата сыра. Вот почему ваша фета плавает в жидкости, когда вы покупаете ее в супермаркете!

Фета используется во многих греческих блюдах, но особенно в греческом салате, или хориатики, и в выпечке, такой как спанакопита и тиропита. Из-за своей популярности фета сейчас используется во всем мире во многих блюдах.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Так как вы нашли эту публикацию полезной...

Подписывайтесь на нас в соцсетях!

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

Видео: Ненавидят ли турки греков и наоборот?
Британский университет подвергает цензуре древнегреческую поэму за Насилие в семье

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.