Conquests of Alexander the Great Left Traces in Modern Cuisine

    Мозаика Александра Македонского в Помпеях, ок. 100 г. до н. Кредит: общественное достояние

    Александр Великий оказал огромное влияние на древний мир, как мы все знаем, в результате военных кампаний греческого завоевателя на Ближнем Востоке, вплоть до Индии.

    Джорджио Пинцас Монцани

    В каждой книге и в каждой исторической дискуссии по греческой истории, редко можно увидеть дебаты об имперском охвате Александра Македонского: по мнению многих, он был бесспорным гением военной политики и дипломатии; по мнению других, просто жестокий тиран с большим мастерством в уловках.

    Какую бы позицию ни относились к историческим фактам и рассматриваемому персонажу, мы не можем отрицать, что культурная значимость этих завоеваний привела к созданию первой великой «глобализации».»

    Но здесь я хотел бы остановиться на недооцененном аспекте этой революции и культурного слияния, кухни – опоры, особенно в древние времена, социальных отношений между людьми и странами.

    Влияние Александра Македонского простиралось от военного царства до социальных обычаев

    Эволюция обычаев, вкусов и ритуалов, которые связывают пищу со священным и божественным, претерпела огромные потрясения во время и после завоеваний молодого македонского царя.

    В этой статье и в последующих рассказах я попытаюсь проследить марш и путешествие, которое заложило основы новой общей культурной самобытности и привело к рождению новых ароматов и гастрономических влияний.

    Первый этап пути к одной из трех макрокультур, которые мы будем анализировать, касается Персии и ее древней и современной культуры, которая не ограничивается современным Ираном, как утверждают многие.

    В 334 г. до н.э. Александр пересек Геллеспонт и двинулся к победе над Дарием III и завоеванию Персидской империи, следуя по берегам современной Турции и продолжая идти на юг.

    Несмотря на то, что его первоначальное путешествие проходило недалеко от моря (чтобы получить поддержку своего флота), Александр никогда не имел морского контроля, делая поставки морем проблематичными. Это привело к появлению новых военных деятелей, таких как старшие офицеры багажных поездов, задачей которых было управление ими и их поставками.

    Персия открыла новое социальное царство греческим завоевателям

    Это включало соль (несмотря на точные территориальные исследования до марша, присутствие соли никогда не было определенным, несмотря на близость различных земель к морю) амфоры из красного вина, первоначальная поставка зерновых и орехов (такие как рис) медовый, специи (такие как шафран) и особенно запасы того, что сегодня можно назвать суперпродуктом, облепиха.

    После года войн и осад, благодаря битве при Иссо в 333 году до нашей эры, Персидская империя оказалась на коленях и лишена важных территорий, и приветствовала Александра как освободителя, а не как завоевателя.

    Поставки для Александра и его армии больше не были проблемой: завоеванные территории позволили ему необходимые запасы для продолжения завоеваний и консолидации новой растущей империи, не полагаясь на греческие территории и западные столицы.

    Именно в этот период начался настоящий культурный брак между древним западным и восточным миром.

    Первое влияние персидской гастрономической культуры и связанных с ней социальных обычаев оказало большое влияние на греческих воинов. Фактически, когда Александр вошел в двери королевского дворца Персеполис и увидел столовые и изображения банкетов на стенах, он понял, что такое роскошь и упадок.

    Самонадеянные персидские банкеты показали много питья, множество пикантных и сладких блюд

    Но еще до александрийских походов, во время второй персидской войны, генерал Павсаний восхищался открытием привычек питания противостоящих генералов, произнося следующие слова: «Тот, у кого так много, приходит, чтобы отнять у греков их жалкую жизнь.»

    Персы привыкли к роскошным банкетам, и обед всегда осуществлялся с гораздо большим великолепием и роскошью, чем в Греции.

    Величие и длительность их банкетов служили почти театральным фоном для их чрезвычайно изысканных и элегантных постановок.

    Сильное присутствие мяса и рыбы, часто готовят очень медленно (как наши рагу) экзотические фрукты, которые обогащали хлеб и сладости, нежные соусы, приготовленные лучшими поварами империи, специи, импортируемые из соседней Индии, и рис в качестве сопровождения к основным блюдам: все это сделало Персидскую империю самой гастрономически развитой цивилизацией в то время.

    Греческая культура в те времена была гораздо более жесткой и грубой в отношении социальных соглашений о еде; Питание было лишь гарниром для «симпозиумов» и почти исключительно касалось основных средств к существованию повседневной жизни.

    Так почему же два разных мира были такими фундаментальными в развитии будущей гастрономии??

    Главным образом из-за радикальных различий между двумя кулинарными и социальными мирами внезапное столкновение между ними привело к внезапному открытию границ с точки зрения гастрономии, с обменом обычаями, привычками и вопросами между двумя людьми.

    Рис, финики, соусы, икра рыбы, сочетания сладких и соленых вкусов обмениваются между культурами

    Рис был импортирован в западный мир благодаря завоеванию и военным походам македонского короля. В персидском мире это уже играло центральную роль в ежедневном питании; на самом деле основные блюда королевских банкетов были основаны на ароматизированном и пряном рисе, который подавался с мясными рагу.

    Использование и потребление дат, несмотря на то, что их имя происходит от греческого δαχτυλο (палец) из-за их вытянутой формы, не были хорошо известны в греческом мире: даже говорят, что армия Александра Македонского, во время отдыха, попробовал плоды пальмы и подавился ими, заставляя персов смеяться над ними.

    Другим важным поворотным моментом в этом кулинарном обмене стал взаимный обмен соусами: греки научили персидский мир сложности соусов из рыбы и икры, которые использовались во многих блюдах.

    С другой стороны, культура сочетания сладких и кислых вкусов, столь характерная для стран, находящихся под влиянием персов, совершила противоположное путешествие, войдя в греческие кухни и обогатив жареную рыбу и овощи.

    Мастерство приготовления пищи на гриле в греческом мире – вместе со знанием маринадов и специй персидских поваров – привело к рождению одного из самых известных уличных блюд в мире, кебаба.

    Была еще одна большая разница между персидской и греческой социальными культурами; то есть фактическая организация еды.

    В Греции еда длилась короче, чем в западном мире, даже парадоксально в банкетах, которые славились своей продолжительностью; еда была первоначальной частью с вином как продолжение остальной части социального ритуала.

    Персы, потворствуя удовольствию пикантного основного блюда, затем давали сладости и маленькие миски фруктов, которые были частью следующих предлагаемых блюд.

    Концепция сладостей в Греции, напротив, была скорее деликатностью в конце трапезы, а не как необходимый вкус как часть самой еды.

    Что касается продолжительности акта еды, персы говорили о греках, что «они перестают есть, пока они еще голодны, потому что после еды им не подают ценную пищу.»

    Греческие «симпозиархи» сводили излишнее употребление алкоголя к минимуму во времена Александра Македонского

    Однако, что касается банкета, мы должны отметить, что, несмотря на их великолепие и страсть к роскоши, персам не хватало одной из вещей, которые мы до сих пор видим в сегодняшних общественных мероприятиях по всему миру: социальных граций.

    Поведение персов, особенно представителей высших социальных слоев во время банкетов, часто становилось жестоким; привычка не пить разбавленное вино часто приводила к раздражающему поведению, особенно по отношению к женщинам короля, которых часто преследовали пьяные посетители.

    Таким образом, с приходом греков, которые в то время были странным образом определены как неуклюжие, была представлена фигура «симпозиарха», человека, назначенного королем или хозяином дома с задачей контроля потока вина – и впоследствии поведение посетителей.

    Что можно вывести из изучения этого слияния макрокультур?

    Каждый раз, когда мы следуем стереотипу, даже сегодня мы рискуем упустить истинную реальность: персы переосмыслили себя, увидев, что греческий мир не такой грубый и поверхностный, как они думали.

    И греки? Мы можем представить себе недоверчивость в их глазах только тогда, когда они поняли, что, несмотря на то, что они сами думали, Персия была страной глубокой культуры и знаний, а не просто местом варваров.

    Поэтому мы можем продолжать определять Александра Македонского не только как тирана и завоевателя, но, возможно, как синтезатор культур. Действительно, в некотором смысле термин «глобализация» находит в своих делах свое первое великое и древнее определение.

    Джорджио Пинцас Монцани – греко-итальянский шеф-повар, писатель и консультант, который живет в Милане. Его страницу в Instagram можно найти здесь.

     

    Насколько публикация полезна?

    Нажмите на звезду, чтобы оценить!

    Средняя оценка / 5. Количество оценок:

    Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

    Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

    Позвольте нам стать лучше!

    Расскажите, как нам стать лучше?

    Полицейский арендовал радио ворам
    ФНПР просит руководство страны с просьбой вмешаться в ситуацию с индексацией пенсий работающим пенсионерам

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Заполните поле
    Заполните поле
    Пожалуйста, введите корректный адрес email.

    Меню